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厨师岗位职责与流程图

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  厨师需要根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。以下是小编为您整理的厨师岗位职责与流程图,希望对您有帮助。

  厨师岗位职责与流程图如下

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  砧板厨师岗位职责

  一、层级关系

  直接上级:砧板主管

  二、任职要求

  有6年厨房工作经验,有2年厨房管理经验。

  三、岗位职责

  1、主要负责食品的成品率,根据不同菜肴进行切配,合理用料,严格控制成本。

  2、对各类原料的切配、腌制、水产品的宰杀加工。

  3、保持冰柜的清洁卫生和砧板各类刀具的消毒。

  4、做好每日开餐前准备工作,根据用餐人次准备充足的食品原料,保证菜品的质量和销售量。

  烧腊厨师岗位职责

  一、层级关系

  直接上级:烧腊主管

  二、任职要求

  有1年厨房烧腊工作经练。

  三、岗位职责

  1、主要负责烧烤,卤菜的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

  2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作,严格遵守操作过程,控制原料成品,保证菜品质量。

  3、负责各类肉禽原料的腌制和初加工的工作并妥善保管。

  4、保持砧板、刀具等用具的消毒和冰柜、烤炉及明档区域的清洁卫生。

  凉菜厨师岗位职责

  一、层级关系

  直接上级:烧腊主管

  二、任职要求

  有2--3年厨房凉菜工作经练。

  三、岗位职责

  1.各类冷荤的烹调制作,根据卫生标准严格操作安全生产,保证食品的质量。

  2.严格遵守每个工作流程,妥善保管各种冷荤原材料,合理用料,降低消耗成本。

  3.负责对专用工具、砧板、容器等消毒工作,同时也要保持冰柜、烤箱等清洁卫生。

  4.检查每日餐后的原料消耗,及时申购、补充。

  5.配合食品检验部抽查菜品及留样品种并进行化验,确保客人食品的绝对安全。

  上什厨师岗位职责

  一、层级关系

  直接上级:砧板主管

  二、任职要求

  有五年厨房工作经练。

  三、岗位职责

  1.主要负责蒸菜成品的烹制.

  2.同时也承担鲍鱼、鱼翅、海参、燕窝等干货的发制。

  3熬制厨房所用的各种汤汁、老火汤和炖品。

  4.保持蒸箱、冰柜的清洁和所管辖区域的环境卫生。

  点心厨师岗位职责

  一、层级关系

  直接上级:点心主管

  二、任职要求

  有四年厨房点心工作经练。

  三、岗位职责

  1、主要负责蛋糕、点心、甜点的成品制作,根据不同面点风味要求严格操作,控制原料成本,保证出品质量。

  2、做好每日餐前准备,保证销售需要及原料的充足。

  3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸笼和各类用具、餐具的清洁卫生。

  打荷厨师岗位职责

  一、层级关系

  直接上级:砧板主管

  二、任职要求

  有4年的厨房工作经练。

  三、岗位职责

  1、主要负责菜肴在正式烹制前的初步加工及准备工作。

  2、全力配合炒锅厨师,根据各种食品要求采取相应的操作准备。

  3、妥善保管烹制菜肴的各种酱汁和汤汁。

  4、做好每日开餐前的准备工作,检查各种酱料调味品,器皿及花草的准备并及时补充。

  5、负责领取厨房所需的各类调味品,保持各种用具、餐具,工具的清洁和所管辖区的环境卫生

  下文将介绍关于中国古代的面点常识,希望看完对大家有所收获。

  一、烧饼面枣

  曾在一本杂志上读到过《食品中的活化石——石子馍》一文。文章比较详细地介绍了用小鹅卵石炕熟“石子馍”的制法及“石子馍”产生、发展的过程,读起来很有意思。

  然而,元明之际的苏南地区也有一种用白沙或白土炕熟的面点,叫做“烧饼面枣”。韩奕在《易牙遗意》中对其制法有着详细的介绍:“取头白细面,不拘多少,用稍温水和面极硬剂,再用擀面杖押倒,用手逐个做成鸡子样饼,令极光滑,以快刀中腰周回压一豆深。锅内熬白沙坑熟,若面枣。以白土坑之,尤胜白沙。又擀饼着少蜜,可更日不干。”看来,这种“烧饼面枣”的制法要比“石子馍”更复杂一些。主要就在于这种“饼”的形状不是通常的扁圆形或长方形,而是要做成如“鸡蛋”一般的椭圆形,然后还要在外表刻上一道道细纹,犹如蜜枣上的纹路一样。

  这里还应当指出,古代“饼”的概念和今天已经不尽相同。在古代,面条可以叫做“汤饼”,馒头可以称为“蒸饼”。所以,这“枣”形的面制品被称为“烧饼面枣”也就不奇怪了。令人遗憾的是,“石子馍”至今仍在生产,而“烧饼面枣”却早已不见制作。笔者以为,倘若条件许可,有关单位若能将其挖掘生产出来,想必会受到市场的欢迎。[第一范文网]

  二、卷煎饼

  春卷是一种美味可口的油炸食品。初春时节,江浙一带的城镇均有出售。它那焦黄的外皮,鲜嫩的馅心,诱人的香味,对食客颇具吸引力。

  可是,关于春卷形成的时间,笔者却一直未能找到答案。最近,笔者在翻阅《易牙遗意》的时候,忽然发现其中的“卷煎饼”就是不折不扣的“春卷”。卷煎饼的制法如下:“饼与薄饼同,用羊肉二斤,羊脂一斤,或猪肉亦可,大概如馒头馅,须多用面糊粘住,浮油煎,令红焦色。五腊醋供……”接着,笔者又在《居家必用事类全集》中看到一例“卷煎饼”,除馅心外,其制法和《易牙遗意》中描述的基本相同。可见,至迟在元代,我国便已有多种馅心的“春卷”出现,只不过其名称叫“卷煎饼”罢了。

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