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餐厅店长工作流程有哪些

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  餐厅店长的主要职责是管理好餐厅的各个部门,保证餐厅的正确运作。以下是学习啦小编为您整理的餐厅店长工作流程,供你参考。

  餐厅店长工作流程如下

  日工作

  1、打卡后与厨师长沟通,协调解决存在的问题。

  2、提前10分来整理记录今天要培训、解决、完成任务目标内容和检查昨日工作完成情况。

  3、核对宾客意见本及代金券以及团购预订情况,签发当日代金券。

  巡视检查前厅和厨房餐前准备工作:

  1、巡视前厅和厨房餐前操作准备工作,检查厨房环境卫生、个人卫生、设备设施卫生、餐具卫生、半成品卫生、原料卫生,对厨房出品存在的问题予以指正。

  2、定期抽查原材料的存放和验收情况。

  参加阳光例会

  1、抽查员工仪表仪容仪态。

  2、对餐前准备工作进行讲评,指出存在问题并落实整改。

  3、培训当日促销和菜品,解决工作中问题。

  4、运用技巧激发员工工作热情。

  检查餐厅餐前准备工作。包括:

  1、环境卫生、设备设施卫生、个人卫生、餐具卫生。

  2、检查各类物品(餐具、用具、酒水、布草、菜单、酒精等)准备是否齐全。

  3、检查摆台是否规范、齐全、美观,发现问题及时指正。

  4、巡视、检查前厅、厨房工作准备情况、备货情况及卫生状况。

  坚守岗位,做好餐中指挥督导

  1、开餐时首先站在店门内迎宾。

  2、坚持在楼面指挥,高峰时在各档口指挥,相互协调工作,发现问题解决。

  3、巡视检查服务员是否按服务标准为宾客提供优质、快捷、准确的服务。

  4、巡视检查传菜口是否顺利通畅。

  5、巡视检查后厨出品的质量及是否快捷。

  6、巡视检查餐中设备运作情况。

  7、建立良好的顾客关系,主动征询顾客的建议和意见,解决顾客的疑难问题和投诉。

  8、做好老客户的维护与新客户的开发工作。

  9、随时督导安全操作条例的执行,杜绝各类安全事故的发生。

  10、检查各种低值易耗品的使用情况,合理降低费用。

  11、核对各类赠送酒水饮料的发送。

  收市、就餐

  1、检查前厅、厨房的收市卫生及厨房半成品与原材料的保管卫生。

  2、检查员工餐的烹制,保证员工吃好吃饱。

  3、安排员工用午餐和值班。

  4、抽查吧台酒水交接记录和下班员工的工作交接。

  收尾工作巡视

  1、处理店内外相关事宜。

  2、抽查各部门培训工作或组织员工进行座谈。

  3、抽存货管理状况,检查实物与帐目是否相符。

  4、完成以上工作后可适当安排休息。

  5、了解当日收入情况,督导收银交款工作。

  6、抽查厨房台帐及实际节余与成本核算。

  7、巡视就餐客人状况,如有异常协助客人妥善处理。

  8、巡视检查水、电、气及设备开关是否关闭,根据排班值班或下班。

  一名优秀餐厅店长必备的七大能力

  一、目标指向能力

  店长身处一线,负责事情千头万绪,但应该说,没有人比自己更了解这件事。所以意识在先,自动自发找出问题,自我设定目标。对于问题,不是去“抓住”,而是要去“制造”和“发现”。店长应该解决的问题主要是当前问题和未来问题,还有人员问题和业绩问题,一般来说,人员问题是优先解决的课题。

  同时要从问题出发,主动去承担不容易实现的目标,敢于面对而不是未曾经历的问题。动手解决,提升自我能力。在最终解决问题的时候获得自信,进而再去着手未曾经历过的问题,这就是所谓优秀店长“成长循环路线”。

  目标中必须有明确期限,必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标,同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。

  一旦实现了目标之后,就必须设定新的目标并开始新的奋斗。作为店长只有永远将自己放在“过程”中才能懂得生命的意义。

  二、发现方法的能力

  店长在管理中会遇到很多问题要解决,这其中就需要店长坚持不懈地寻找解决方法。要是“用现有的方法做不到”,就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。要是“马上开始做不到”,就要将成果大小撇在一边,在力所能及范围内着手实践,坚持积累,直至成功。要是“自己一个人做不到”,就赶紧考虑借助他人的力量。

  方法永远比问题多一个。发现好方法的契机,就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光,从那些乍看起来无关的现象中,找出事物本质,然后产生连锁反应。

  实际上能够发现新方法,更多是长期门店历练,历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷(目标),自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己,重要的是要充分借助他人的智慧。

  从这一点来讲,店长应该是正向思维,积极主动的一类。

  三、人事组织能力

  这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力,选拔人员的方法有许多:

  1、按照资历;

  2、经验为中心;

  3、培训导向;

  4、性格特征选拔;

  5、个人意愿为中心。

  方法各有优劣,但不管采用哪一种,最重要的是要保证工作成功,并且“燃烧”员工的潜能。

  创造有利于下属工作的氛围同等重要:首先信任下属,必要时给予支援。其次关心适度,不要刻意束缚员工。并且根据个人能力或意愿,情景领导,避免激励过度而援助不足,或者是过度关心而呵护过度。

  实质上,店长在让下属做某件事时,必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”,相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做,不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情,这是务实之本。

  四、传达能力

  这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种,要想就自己认定必要的事情说服上司,必须要顽强、彻底研讨各个细节项,确保自己的判断跨度在上司之上;不要局限个人视野,要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作,必须尽早与合作伙伴联系,倾听相关意见。

  现实情况是,店长对下属的领导力,总是会受上司或同事的影响力左右,立场和态度很重要。

  遇到需要传达信息,要马上想到联系对象,“立即”、“细致地”、与“所有的地方”联系。养成好习惯,避免错过时机。

  交流的本义在于面对面,文档或复印件的联系是最差得一种。店长要学会简明扼要的陈述,力求最短时间让对方理解。同时戒急躁,不要“看上去很忙”,以免下属推迟汇报或者遗漏信息。对于未决重要事项,把握分寸很重要。

  五、调动积极性的能力

  要相信一点,下属本来就有“做事的意愿”,对于店长来说,必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。

  下属不是工作的工具,所以要重新考虑下属的工作,必要时对工作重组,提升全员成就感。

  帮助解决困难,先行一步营造良好工作环境;不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来,到群众中去,统一目标,与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触,换位思考,同时打铁还需自身强,业务水平是硬道理。

  六、员工培养能力

  这项能力的前提是不做业务刽子手,扼杀人才。更多是培养下属,给予更多业务挑战。

  培养应着眼于现有以及未来解决问题,计划要清晰明了。

  对新人培训不宜急躁,耐心坚持,达成条件反射;利用下属大脑而非手脚;不要照搬下属想法或过分溺爱下属;培养手法是否高明,决定于和下属接触的频次时长,五分靠工作,五分靠培养。

  七、是自我革新的能力

  作为店长,要不断向未曾经历过的问题挑战,不断利用方法和新工具解决问题,并新克服这些问题之中使自己活得自信,让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决:因自信增加而使得可塑性丧失,视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说,店长的命运决定了:一、能让自己成长的,只有自己;二、很难有机会让自己停下来,再一次审视自己。

  新任店长如何做好餐饮管理工作

  基本职责

  (1)达成业绩的职责:不管店长是经营者还是营业者,必须担负起店中业绩的主要 责任。

  (2)管 理 的 职 责:对于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等,店长都得充分管理、具体落实执行公司的各项规定。

  (3)指挥统帅的职责:店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导,下属才能100%的发挥能力。

  (4)解决问题的职责:有关于业绩或工作中所发生的问题,店长都必须思考与解决。

  (5)判 断 的 职 责:在权限范围内,店长对于业务应有正确的判断。这和下属听命行事的立场迥异。

  基本的工作

  1、 对外的工作:〈追求消费者各方面的满足〉

  (1)吸引消费者的营销方案 不管是什么时代,专卖店的胜负是决定于货物品质的好坏、齐全与否。和以往所不同,不仅要适应消费者的需求,还要提出能准确领导消费走向的新型商品。这是店长的第一要务。

  (2)营造经营环境和卖点 消费者所期待的店铺环境要安全外,还要“气氛好”和有特色。达成这二项要求是店长的第二要务。顾客只要一上门就给予亲切的接待,每个服务人员都是亲切和蔼,笑脸迎人,把顾客当成朋友一样,这就是要领。另外一点是卖点:菜谱的设计是否一目了然、价格标示是否清楚、是否提供POP的广告等等。看似十分简单,却往往为店家所疏忽的问题。

  (3)让顾客有回家的感觉 在现场接待顾客时,必须有让人信服的专业知识和水准,这种专业知识和讲解菜品的技巧训练是店长的第三要务。店长对于新产品所引发的新生活形态应该有建言的能力。但是,如果是一知半解、半生不熟的介绍反而会产生反效果、使信用扫地,印象大打折扣。接待顾客的态度也不宜过度,最好的程度是坦诚,真心地希望顾客挑选到想要吃的菜品。

  (4)菜谱设计要花样多、趣味多,又具新颖性 无论是对顾客,还是在店内服务员,菜谱都应该让人充满趣味、新颖和良好的视觉感受,这是店长的第四要务。今天的消费者绝对不满足随便到一家餐厅随便吃点东西。一定要通过各种渠道了解后,才决定到那家店消费。


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