黄豆酱的用法黄豆酱如何制作

谢君分享 2016-11-28 11:22:07

　　黄豆酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。使用黄豆酱有哪些方法呢?以下是由学习啦小编整理关于黄豆酱的用法的内容，希望大家喜欢!

　　黄豆酱的用法

　　肉末酱烧茄子

　　【用料】

　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、老抽1茶匙、油适量

　　【做法】

　　1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

　　2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

　　3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱段即可。

　　Tips：茄子皮中富含维生素P，直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸，减少了油量，比较健康。黄豆酱的原粒黄豆更为这道菜加料加分。

　　特色：茄子是非常百搭的单品，当然最传统的做法就是与肉结合。肉末、酱汁、茄子，如此简单的组合也可以搭配出有层次感的味道!

　　黄豆酱豉香春笋

　　【用料】

　　春笋400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黄豆酱1 汤匙、

　　麻油1 茶匙、油、盐各适量

　　【做法】

　　1、里脊肉切丝，用料酒、生抽腌制7分钟。

　　2、春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用。

　　3、大蒜切末，葱切葱花。豆豉洗净备用。

　　4、锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟。

　　5、放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

　　黄豆炖猪蹄

　　【材料】

　　主料：猪手1个

　　配料：黄豆50g、干辣椒5个、花椒 15粒、八角1个、葱1根、姜5片

　　调料：黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

　　【准备】

　　黄豆提前用清水浸泡半小时，

　　【做法】

　　1、锅中烧水，水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

　　2、锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖;将冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪手翻炒均匀;猪手上色后，放入葱、姜、八角;

　　3、加入料酒和酱油，继续保持中小火翻炒;炒至猪手变成棕红色，放入黄豆;加开水没过猪手2/3处，用大火将汤汁烧开;

　　4、撇去表层浮沫，放入黄豆酱，加盖用中火焖半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪手，根据个人口味调入适量的盐即可。

　　黄豆酱的食疗作用

　　黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有定的好处，下面是黄豆酱的食疗作用。

　　黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。

　　据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老;黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇;保持血管软化;黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效;黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益;黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。

　　药理作用：有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效;主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

　　检测标准：中华人民共和国国家标准批准发布公告2009第10号，由中国调味品协会组织起草的《黄豆酱》国家标准已经于2009年9月30日正式发布实施，请各调味品企业积极执行标准，保证产品质量，维护行业利益。