牛脑的营养价值及食用好处
常吃牛脑可以为人体提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。以下是小编收集整理的关于牛脑的营养价值和食用好处，希望对你有帮助。
牛脑的营养价值
牛脑含有丰富的的蛋白质以及锌、硒、铜、锰等矿物质，可提高免疫力。蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
牛脑含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。牛脑含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
牛脑的食用好处
牛脑味甘，性温、微毒，入肝、脾、胃经，具有养血息风，生津止渴，消食化积之功效，治眩晕，消渴，痞气。
1、止血:用于吐血咯血，五劳七伤。用水牛脑一具，涂纸上阴干，杏仁(煮去皮)、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四两，同熬干为末。每服二匙，空心服，烧酒送下。
2、治疗头痛:偏正头痛。用白芷、芎 各三钱，研为细末，以黄牛脑粘末，加酒煮熟，乘热吃下。酒醉无妨，醒则其病如失。甚效。
3、补血益气:适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群4、生津止渴:润喉去燥，使人清爽舒适。
5、消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
6、提高免疫力:蛋白质:是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质:锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
7、健脑:含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。提供优质蛋白，富含胆碱，可提高记忆力。
8、其他功效:用于脾积痞病。用黄牛脑一具，去皮筋，捣烂;另用皮硝末一斤，蒸饼六个，晒干，研细，与牛脑和匀，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，见效。此方名“牛脑丸”。
牛脑的吃法
香酥牛脑的做法
材料:牛脑1副约400克、盐1/3茶匙、味精1/4茶匙、姜汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、发粉糊300克。
做法:牛脑腌渍，入蒸笼熟;冷却后切成厚1cm的片;裹上发粉糊入6成油锅内炸制金黄酥脆，装盘即可。
核桃牛脑的做法
材料:核桃肉150克、牛脑一副、牛爪200克、姜一片，绍酒半汤匙。
做法:将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛爪放入滚水中高火3分钟，取出洗净。将核桃肉放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。把牛脑、牛爪、核桃肉、姜、绍酒放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可。
清炖牛脑杂菇的做法
材料:牛脑、凤尾菇、茶树菇、草菇沙骨、盐、味精。
做法:将牛脑浸在清水中，撕去薄膜，除去红筋，牛脑、牛肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净，将核桃肉、红枣放器皿中高火转片刻，再入滚水中转3分钟，取出洗净。把牛脑、核桃肉、红枣、牛肉放入器皿中，加入滚水三杯，中火40分钟后放盐调味即可。
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