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豆瓣酱怎么吃好吃豆瓣酱的功效与作用

谢君分享

  豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,如何使得豆瓣酱更好吃呢?以下是由学习啦小编整理关于豆瓣酱好吃的做法内容,希望大家喜欢!

  豆瓣酱好吃的做法

  豆瓣酱炒土豆丝

  【材料】土豆1个,青、红辣椒各一个(选用),姜适量,糖、盐、酱油、醋、豆瓣酱适量

  【做法】

  1、土豆去皮洗净后切成细条,用冷水浸泡30分钟;

  2、尖椒切细条、大蒜切成末;

  3、锅内倒油,放豆瓣酱、蒜末炒香;

  4、土豆条淋去水分放入油锅内煸炒,加盐、鸡精;

  5、出锅前加尖椒即可。

  麻辣豆腐

  主料:南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。辅料:植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克。

  制作:

  1、牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1、5厘米见方的丁块,用开水泡上。

  2、 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

  回锅冬瓜

  主料:冬瓜一斤

  辅料:青,红辣椒各两个,豆瓣酱一大匙,酱油两大匙,白糖半咖啡匙,香葱三棵,盐,味精适量。制作:

  1、 冬瓜一斤,青、红辣椒各两个,豆瓣酱一大匙,酱油两大匙,白糖半咖啡匙,香葱三棵,盐、味精量。

  2、 冬瓜切厚片;青、红辣椒均切丝;香葱切段;将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

  3、 锅中加水烧沸,下冬瓜片加盖用中大火煮软,捞出沥干水分。

  4、 炒锅中放油烧至四成热,下青、红椒丝、葱段炒出香味。

  5、 再下味料炒约半钟。

  6、 倒入冬瓜片、盐、味精。

  7、 炒约半分钟后起锅装盘即成。

  豆瓣酱的功效与作用

  1、增减食欲

  豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。

  2、利湿消肿

  豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

  豆瓣酱的营养价值

  1、富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  2、富含碳水化合物,是构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。

  3、富含钠,调节渗透压,维持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

  4、富含硒,具有延缓衰老,增强免疫,抵御疾病,抵抗有毒害重金属,减轻放化疗副作用,防癌抗癌。

  5、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

  6、富含钾,具有有助于维持神经健康、心跳规律正常,可以预防中风,并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。

  豆瓣酱的选购

  1、色泽区别:优质郫县豆瓣是褐红色(深红色),有油润感(事实上不加一滴油)。这是因为发酵后,必须经过一年时间以上的日晒、夜露形成。色泽越是红艳,说明晒、露时间越少,质量越差。但很多消费者没有这方面知识,就给制作假豆瓣、劣质豆瓣提供了机会。

  2、香味区别:优质豆瓣有浓郁酱香味,假、劣豆瓣只有生辣椒味。

  3、味道区别:行家品尝胡豆瓣子,有酱香味。炒制过程中香味扑鼻。假、劣豆瓣只是咸辣,无香味。

  4、外观识别办法:优质豆瓣晒露时间长,粘稠适度,假劣豆瓣水分大,是稀的;红油假劣豆瓣中含有西红柿皮胡萝卜皮,玉米棒渣等。如果是红油豆瓣,假劣豆瓣倒瓶时,瓶壁有余渣,色素。
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