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酒店行政管理知识

谢君分享

  酒店企业之间的竞争变得越来越激烈,酒店企业在行政管理科学化方面仍面临着严峻的问题和挑战,那么你对酒店行政管理知识了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于酒店行政管理知识的内容,提供给大家参考和了解,希望大家喜欢!

  一、办公用品管理办法

  为了保障公司工作的正常进行,规范管理和控制办公用品的采购和使用,特制定办公用品管理办法如下:

  第一条、办公用品的范围

  1、按期发放类:稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。

  2、按须计划类:打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。

  3、集中管理使用类:办公设备耗材。

  第二条、办公用品的采购

  根据各部门的申请,库房结合办公用品的使用情况,由保管员提出申购单,交主管会计审核,交总经理批准。

  第三条、办公用品的发放

  1、员工入职时每人发放圆珠笔1支,笔芯以旧换新。

  2、每个部门每月发放1本原稿纸。

  3、部门负责人每人半年发放1本记事本,员工3个月发放1本记事本。

  4、胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用,不得浪费。

  5、办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用,按需领用。

  二、员工配发个人物品管理规定

  第一条、公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服、

  第二条、公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。

  第三条、凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。

  第四条、员工每人须交纳服装、行李保证金500元,在工资中逐月扣除。

  第五条、员工离职市时须填写离职单,将所有个人领用物品交齐后方可离职。

  第六条、员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

  三、厨房成本的控制和管理

  第一条、 厨房成本的核算程序:厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。

  第二条、厨房成本的控制应做好以下几个方面:

  (1) 严格控制菜品出品率,确保投料准确,厨房要有专人负责,投料后的边脚废料并验明斤两后,投到员工餐,以改善员工伙食。

  (2) 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库,入库的菜品厨房要有专人负责管理,并且要对菜品进行分级管理,对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。

  (3) 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。

  (4) 对调料的使用也要严格按着投料标准,在确保菜品风味的同时,节约一分就为酒店多创造一分效益。

  (5) 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理,以确保本期营业成本的准确。

  (6) 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数,又要确保营业需要,又要使厨房库存成本压缩到最低限度,减少流动资金占有量,达到降低本酒店经营总成本的目的。

  (7) 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查,以监督厨师长的各项工作。

  (8) 每个营业期终了,要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进行比较分析,找出差距和不足,以便进一步提高酒店自身的利率水平。

  (9) 菜品成本和菜品收入的比率为35%(水+电+燃油+购入菜品成本+调料成本=菜品成本;其中水电、燃油占成本的12%,购入菜品成本占80%,调料占8%)。
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