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餐饮管理制度怎么写

李敏分享

  餐饮管理制度如何才能制定出适合饭店自身的管理制度与方法呢?最重要的就是要认识各种管理制度和方法。下面是学习啦小编为大家带来的餐饮管理制度如何写的相关内容,欢迎阅读。

  餐饮管理制度内容:

  1、 食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

  2、 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

  3、 食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

  4、 要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

  5、 进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。

  6、 严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。

  7、 呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理

  8、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

  9、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

  10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

  11、 加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

  12、 自觉接受校长、总务处的领导和监督

  餐饮管理制度内容相关文章:

  1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.

  2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.

  3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.

  4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.

  赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.

  闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.

  免赔:1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.

  2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.

  3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.

  4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.

  立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.

  写在值班记录上,例会时汇报上级

  餐具管理奖罚制度

  为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

  赔偿:1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.

  2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.

  3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.

  4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.

  5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.

  6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.

  奖励:
1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予"爱店天使"称号.

  2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.

  3,每月评比"爱店如家"流动红旗.

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