餐厅领班如何管理服务员

李敏分享 2017-06-30 17:30:34

　　餐厅领班队餐厅员工的合理安排起着很大的作用。下面是学习啦小编为大家带来的餐厅领班管理员工的内容，欢迎阅读。

　　餐厅领班管理服务员切忌19条

　　1.偏袒下属：

　　没有一位员工喜欢自己的领班对某些员工有偏袒，因为这是不公平的。

　　2.不注意聆听：

　　如果一名领班丝毫不听从员工对工作的见解，员工将会非常失望，慢慢就会没有兴趣与领班谈论任何工作情况，使员工的积极性受挫。

　　3.报喜不报忧：

　　报喜不报忧并非一件好事，坏消息可避免使事情进一步恶化。当员工将坏消息报告领班时，领班大发雷霆或指责员工，这样会使员工不再及时报告坏消息。

　　4.爱讽刺挖苦：

　　员工不喜欢领班用嘲笑的方法与他们讲话，在其他员工面前嘲笑讽刺一名员工，会使员工没有面子，使员工自尊受损。

　　5.过分敏感：

　　对员工的一举一动都十分敏感的领班，会使员工觉得自己正确的工作受到怀疑，对工作产生杯弓蛇影的心理。

　　6.犹豫不决：

　　遇事不冷静，拿不定主意，任何时候，下属员工得到的答复都是“让我再考虑一下”，这样的领班得不到员工的尊敬与信服。

　　7.教条：

　　员工对教条式的领班十分反感，这类领班不善听取别人的意见，认为他个人的意见才是最好的意见。

　　8.武断：

　　不经过认真思考，轻易下决定，决定后，又不听取他人建议，死守不改变。

　　9.时间管理不当：

　　如果一位领班自己都做不好时间管理，他也无权规定员工如何管理他们的时间。

　　10.不懂运用职权：

　　领班要在恰当的时候运用手中的权力，奖罚分明，树立威信，杜绝恶习。否则，连下属都会认为领班是技不如人，是懦弱者。

　　11.难觅踪影：

　　有些领班为了避免作出决定，往往逃避本身的工作，一个常常无踪迹的领班比没有领班更糟。

　　12.缺乏信任：

　　信任是相互的，员工希望得到领班的信任，而当领班对员工的能力提出疑问时，员工便会大失所望。员工与领班之间应保持信任感，并天天保持这份信心。

　　13.缺乏组织：

　　缺乏组织的领班会使员工有混乱的感觉。许多员工认为与一位无组织能力的领班在一起工作是令人烦躁的。

　　14.缺少领导艺术：

　　有些领班往往忽视他所属员工的情感而不喜欢用客气的语调指挥员工，员工希望领班能以礼相待，保持自尊。

　　15.独裁：

　　许多领班认为一个成功的管理者需要运用强硬的手段才行。领班发布命令，而员工是不能在有疑问中执行命令的。这会使领班变得孤独无援，使员工不能对工作产生归属感，员工认为与一位独裁的领班一起工作是十分吃力和困难的。

　　16.粗言秽语：

　　调查表明，员工指出他们不会对一个谈吐粗俗的领班有好印象。这不单是道德问题，而是个人修养，用这种语言不能协助解决问题。

　　17.善变：

　　假如员工的领班时喜时悲，喜怒无常，有不可预测的个性，员工会感到紧张。在最要紧的关头，领班从一种个性变为另一种个性，这是最可悲的工作环境。我们应当维持一个清醒的个性和有一点幽默感。当一个人经常受到挫折的磨练，会改变个性，变得平易近人。

　　18.不善策划：

　　员工不喜欢一个不会策划的领班。预先未作出妥善安排，会事倍功半。每天花几分钟计划，会省出很多的时间，不会为突然而来的事感到不安。

　　19.不善沟通：

　　沟通是成功地完成任务的第一步。试想，当领班没有把任务清楚地交给员工，员工会对所应完成的工作一无所知，工作能否顺利完成便可想而知

　　餐厅分类

　　不同种类的餐厅具有不同的功能。

　　1、多功能餐厅。餐厅中面积最大，设备设施最齐全的大型厅堂。既可作大型餐宴、酒宴、茶会的场所，又

　　可用作大型国际会议、大型展销会、节日活动的场所。

　　2、宴会厅。供中餐宴会、西餐宴会用厅。

　　3、风味餐厅。为客人提供不同的特色菜肴、海鲜、烧烤及火锅等的餐厅。

　　4、风味小吃餐厅。提供各地糕点、小吃等风味食品为主的餐厅。

　　5、零点餐厅。为散客提供适合个人口味随意性点菜或小吃的餐厅。

　　6、歌舞餐厅。既供应中西餐、酒水、小食品，又提供音乐欣赏、伴唱、跳舞活动的场所。

　　7、西餐厅。以供应美式、法式或俄式餐为主的餐厅。

　　8、扒房。为高消费水准的客人提供扒烤类食品和名酒的餐厅。

　　9、自助餐厅。食品分类放置，客人凭券入厅后可自由选食;也有客人入厅后自由选食，然后按价付款的自助餐厅。食品不得带出餐厅。

　　10、咖啡厅。以供应饮料、咖啡为主，兼供小吃及西餐、快餐的餐厅。

　　11、另外还有花园餐厅、旋转餐厅、快餐厅和团体餐厅等。

　　根据形式可分为独立式餐厅和共用式餐厅

　　1、独立式就是单独的一个空间。一般认为这是最理想的格局，便捷卫生、安静舒适，功能完善。一般大一点的住宅都可以选择这样的布局。

　　2、共用式又分为两种情况：一种是餐厅与厨房共用;一种是餐厅与客厅共用。选择什么样的形式要根据房屋的空间结构。以中国人的烹调习惯，厨房内的油烟和湿气很重，所以选择餐厨共用的情况不太适合。但是许多小户型的房屋，受到空间的局限，年轻人不喜欢在家做饭，越来越多的人也开始选择餐厨共用的形式，在节省空间上是最好的办法。