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咖啡厅卫生管理规章制度范文

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  为加强咖啡厅卫生的有效管理,杜绝卫生事故的发生,需要制定并实施相应的管理规章制度。学习啦小编为你整理了咖啡厅卫生管理制度范文,希望你喜欢。

  咖啡厅卫生管理制度篇一

  厨师长岗位卫生责任制

  (1)督促厨师、服务员及有关人员认真执行各项卫生制度。

  (2)对食品的卫生质量、餐厅服务的卫生进行技术把关。

  (3)对违反操作规程和卫生制度的行为及时制止。

  (4)负责厨房、餐厅的卫生和用具添置更新。

  采购员岗位卫生责任制

  (1)与厨房等使用部门及时取得联系,做到计划进货。

  (2)采购食品时应认真查验食品质量、标签内容、生产日期、保质期、厂名、厂址、批准文号等。

  (3)向供方索取产品“两证“(卫生许可证、检验、检疫合格证)复印件。

  (4)不得采购掺杂掺假、保质期等不符合食品卫生法的食品。

  仓库保管员岗位卫生责任制

  (1)认真检查食品质量、数量,有无“两证“,食品标签是否符合有关要求。

  (2)做好食品进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。

  (3)库房内按原料、半成品分类存放,食品与非食品不得混放。食品与消毒药品、有强烈气味的药品不得同库存放。

  (4)定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品名称、进货时间、数量(进出)、生产日期、保质期及产地。

  餐厅服务员岗位卫生责任制

  (1)服务员穿着整洁,男不留长发,女发不披肩,不戴手饰,化妆淡而大方。

  (2)做好台面调料、牙签、餐巾、茶水具等清洁卫生工作。

  (3)擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布应使用消毒布。

  (4)端菜手指不接触食品,分菜工具不接触顾客的餐具;菜盘严禁重叠摆放。

  (5)取冰块、拿馒头等应使用夹具。递小毛巾用夹具,用后及时收回清洁消毒。

  (6)水果应洗净消毒后装盘。

  (7)用过的餐具及时撤回,并揩清台面。

  (8)工作结束后,做好台面调料、桌椅及地面的清扫整理工作。

  咖啡厅卫生管理制度篇二

  1、《公共场所卫生许可证》悬挂醒目位置经营,从业人员持有效《健康证明》和卫生知识培训合格证上岗服务。

  2、成立卫生管理组织,设立卫生管理人员,健全卫生管理制度,建立危害健康事故应急预案或方案,建立健全卫生管理档案。

  3、加强室内通风换气,空调定期清洗消毒,有防蝇、防蚊、防鼠、灭蟑等设施。

  4、设置公共用具清洗消毒间,配置清洗消毒设施,消毒间不得存放杂物,做好公共用品消毒记录。

  5、共用茶具等应做到一客一清洗消毒,消毒后的茶具等应放入保洁柜内密闭存放。

  6、公共洗手设施及卫生间应每日清洗消毒,不得有异味。

  7、室内公共场所应设置禁烟标识,并配备专(兼)职人员对吸烟者进行劝阻。

  8、及时清除垃圾废物,保持室内外环境整洁和个人卫生。

  9、发生公共场所危害事故及时启动应急处置预案,及时报告,协助监管部门调查处理。

  咖啡厅卫生管理制度篇三

  卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

  1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

  2、杯具等器皿的消毒措施

  (1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

  (2)消毒程序严格执行“一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁“制度。

  (3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例。

  3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予10元分处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予当班人员警告或过失处分。

  4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给当班5-10元/人处罚。

  5、积灰,污渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予10-20元/人处罚。

  6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予15-25元的处罚。

  咖啡厅卫生管理制度篇四

  1. 不得迟到、早退、旷工、擅离职守。

  2. 不得在工作时间内及工作范围内吸烟、喝酒、打牌、赌博。

  3. 不得在工作范围内看书、看报、闲聊、着工装不得闲坐台位。除指定人员外。

  4. 员工在工作时间内不得接打私人电话,来电由收银员或负责人转达。特殊情况请示主管同意不得带手机。

  5. 工作时间不得私自会客,干私活。

  6. 店内一律讲普通话,不得讲方言、口头语、脏话。

  7. 未当班或已下班人员不得在店内逗留。

  8. 遵守仪容仪表,不得扒、靠、抓头、挖耳、掏鼻、随地吐痰等不雅行为,不得当客人面喝水,班前不得食韭菜、大蒜、葱类等强烈气味的 食物。

  9. 不得在店内嘻嘻、打闹、扒肩、搂腰、两人并行跑步等。

  10. 工作时间不得发愣,聚集交头接耳、指点、讨论取笑客人。

  11. 在任何时候都要礼让客人,不得与客人发生争议。

  12. 尊重上司,服从上级现场管理指挥。如有异议事后上报,员工反映问题必须逐级汇报,如未回复,可投诉总经理。

  13. 不得拉帮结派,当面不说,背后乱说。

  14. 同事间团结协作,不得打架斗殴。

  15. 不得损坏公有财产。

  16. 保守商业机密,不得与非本公司人员讨论、介绍公司经营人事,领导私事等服务性之外的话题。

  17. 尊重他人和自己人格,凡是在店内捡到财物立即上交。

  18. 不得私拿任何公共物品,不得徇私、短报、未报招待熟人。

  19. 不得与社会不良青年在一起。


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