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野斑鸠怎么喂养_野斑鸠的饲养方法(2)

晓贤分享

  斑鸠的品种分类

  火斑鸠

  中文名:火斑鸠、别名:红鸠、红迦追、英文名:Red collared Dove、拉丁学名:streptopelia。

  习性:在地面急切地边走边寻找食物。体长约30厘米。叫声为深沉的Ceu-u-u-u-u并连续重复数次,重音在第一音节。在繁殖期叫声有明显变化,为gugu(第二声调)+gugu(第四声调)的四连音,以及第一声调重音的双连音。体小得酒红色斑鸠称红为颈部黑色半领圈前端白色,雄鸟头部偏灰、下体偏粉、翼覆羽棕黄、初级飞羽近黑、青灰色的尾羽羽像及外侧尾端白色,雌鸟较浅且暗、头暗棕色、体羽红色较少。虹膜褐色、嘴呈灰色、脚为红色。

  山斑鸠

  山斑鸠在中国为常见种。体中型,体长27~35厘米;两翅无金属羽色,第2和第3枚飞羽最长;脚短而强壮,跗跖较中趾为长。上体羽以褐色为主,头颈灰褐,染以葡萄酒色;额部和头顶灰色或蓝灰色 ,几乎遍及中国各省区。秋冬季节迁至平原,常与珠颈斑鸠结群栖息。飞行似鸽,常滑翔。鸣声单调低沉。警惕性甚高。觅食高粱、麦种、稻谷以及果实等,有时也吃昆虫的幼虫,冬天常吃樟树的籽核。巢筑在树上,一般高距地面3~7米,用树枝搭成,结构简单。斑鸠数量较多,是有经济价值的猎禽。

  珠颈斑鸠

  别称“中斑”、“珠颈斑”、属于鸽形目、鸠鸽科、人们所熟悉的中等体型(30厘米)的粉褐色斑鸠。

  雌雄同色、尾略显长,外侧尾羽前端的白色甚宽,飞羽较体羽色深,体羽大多为灰褐色。明显特征为颈侧满是白点的黑色块斑。

  上背褐色,下背至腰部为蓝灰色;尾的端部蓝灰色,虹膜为橘黄;嘴为暗黑褐色;脚为紫红色。 叫声:轻柔悦耳的“咕-咕咕-咕咕” 反复重复,最后一音为加重。

  习性:珠颈斑鸠与人类共生,栖于开阔的稀疏树林中以及村庄周围及稻田,地面取食,喜食颗粒状硬食,如小螺蛳、樟子内核、谷粒等,常成对立于开阔路面。受干扰后缓缓振翅,贴地而飞。

  斑鸠的营养价值

  食用价值

  斑鸠,其肉质细嫩,口感好,味道鲜美,营养丰富,体形似鸽,羽毛光滑,性情温顺,食用及观赏价值颇高。

  鸠鸽科动物山斑鸠、珠颈斑鸠的肉。斑鸠又称锦鸠、鹁鸠、祝鸠。山斑鸠几乎分布于我国各地,珠颈斑鸠分布于我国东部,西至陕西、四川。获得后,去毛和内脏,取肉洗净用。

  [性能]味甘,性平。能益气补虚,明目,强筋骨。

  [用途]用于久病虚损,少气乏力;眼目昏花,视力减退;肝肾不足,筋骨不健等。

  [用法]煨食,入菜肴。

  [附方]

  1、煨斑鸠:斑鸠1只,用荷叶或菜叶包裹,以线扎定,黄泥涂封,置火灰中煨熟,取出食肉。

  本方取斑鸠肉益气补虚。适用于久病虚损,少气乏力等。

  2、斑鸠明目丸:斑鸠1只,枸杞子、覆盆子各15g,五味子10g。加水一同煎服,并取斑鸠肉嚼食。

  方中枸杞子为养肝明目之要药,覆盆子亦能补肝明目,五味子能滋肾水,补虚明目;斑鸠肉明目,古方多用之,诸药配伍,其功尤著。用于肝肾虚损,眼目昏花等。

  药用价值

  中药名:斑鸠

  释名:斑佳、锦鸠、鹁鸠、祝鸠。

  气味:(鸠肉)甘、平、无毒。

  主治:明目,益气,令人不噎。

  附方:鸠屎同夜明砂,等分为末,只入耳中,可治 ,耳出脓及耳多耵聍。

  斑鸠的营养食谱

  雪球斑鸠

  一、主料:

  斑鸠10只、蛋黄糕50克、鸡蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水发金钩20克、熟云腿40克、水发冬菇30克、冬笋40克、葱10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精盐15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。

  二、烹制方法:

  1、斑鸠宰杀放血,用开水烫去毛,用清水漂洗干净,斩去膀尖、脚爪。自颈上直开一刀,将骨骼,内脏取出,整鸠出骨后,再用清水漂净。糯米洗净,温水浸泡30分钟,上宠蒸熟,拌人熟云腿未20克,精盐2克。味精1克,制成圆球12个。蛋清抽搅成泡,加入面粉拌匀。下糯米球裹上蛋泡糊,粘上香菜叶。

  2、锅上中火,注入熟猪油,烧至三成热,下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟时取出滤油,摆码在盘四周。

  3、金钩虾、云腿20克、冬菇、冬笋、蛋黄糕切成粒,葱、姜切末,以上七料入碗,拌入松仁、精盐13克、胡椒粉,味精2克成馅料,将馅酿入斑鸠腹内,上笼蒸3小时。

  斑鸠

  4、取出斑鸠,刷上芝麻油,再人烤炉烤至两面金黄取出,腹朝上装人盘内,糯米球居中即成。 (工艺关键〕: 炉温230℃,烤约15分钟。

  三、风味特点:

  1、斑鸠属鸠鸽科猎鸟,云南共有6种。此鸟身体肥胖,胸部丰满,普遍分布在云南山区,以果实、谷类和草籽为食,可从嗉囊分泌出一种“鸽乳”来喂饲雏乌,同时能直接嚼吸饮料,不必象其他鸟类那样仰起头。斑鸠肉质坚实,味道鲜美,富含蛋白质,脂肪含量低,是野味名肴。

  2、此菜选用珍珠鸠或菜色鸠入馔。成品脆酥滋嫩,形美色白,荤素皆备,酒饭两宜[2]。

  冬菇黄焖斑鸠

  一、原料:

  1、主料:斑鸠4 只,水发冬菇100 克。

  2、调料:精盐、料酒、味精、胡椒粉、淀粉、猪油、麻油、高汤。

  二、制法:

  1、加工后的斑鸠放在清水中洗净,晾干水分。将酱油、精盐盛在碗内搅匀,擦抹在斑鸠遍身内外,晾10 分钟让其入味。然后摆入钵中,注入高汤,上笼蒸2 小时,蒸至斑鸠熟透取出晾凉,汤汁留用。

  2、炒锅内注入猪油,待油烧至八成热时,把斑鸠下油锅炸至皮紧缩捞起 晾冷,切为4 厘米长、3厘米宽的块侍用。

  3、炒锅内留油,将冬菇下锅煸炒,倒入蒸斑鸠的汤汁,放入斑鸠块,加 入精盐、胡淑粉、味情,烧至斑鸠块入味,捞起码在盘内。用湿淀粉在锅中匀芡,将汤汁浇在斑鸠块上,淋上麻油即成。

  按:此菜以补益温阳的斑鸠与补气强身、益胃助食、抗癌、降压的香菇 经烹制而成。常可作为体虚、气血不足、脾肾阳虚以及癌症等病症的食疗菜肴食用[3]。

  煎酿斑鸠

  一、主料

  斑鸠5只、猪腿肉150克、蛋清1个。干淀粉15克、番茄酱25克、绍酒10克、葱段10克、白糖5克、精盐1克、辣酱油5克、味精2克、酱油10克、香油10克、熟菜油150克(约耗50克)。

  特色:色泽红亮,鲜嫩浓香,甜酸微辣。

  二、制法

  将斑鸠杀死,拔净羽毛,沿脊背骨剖开(腹部不要切断),挖去内脏,洗净,斩去头爪,去掉脊骨和腿,皮朝下放案板上,用刀面拍平,再用刀刃纵横交叉虚斩几下,撒上干淀粉待用。将猪腿肉剁成泥,加盐、蛋清和水拌匀,平塌在斑鸠肉上。炒锅置中火上烧热,下菜油,至五成热时,移至小火上,将斑鸠皮朝下放入锅中约煎1分钟,翻身再煎1分钟左右,然后将油滗去。把锅移至旺火上,放入葱段、绍酒、酱油、自糖、辣酱油和水,沸后加番茄酱、味精,转动炒锅,待汁收浓即出锅,改刀成小块,拼成斑鸠形装入盘,淋上原卤汁,浇上香油即成。

  蒸腊斑鸠

  一、原料

  1、主料:斑鸠数只。

  2、调料:精盐、料酒、白糖、葱段、姜片、麻油。

  二、制法

  1、将选好的斑鸠宰杀,去毛洗净,除掉内脏,用盐腌制7—8 小时,然后 取出用水浸透减轻盐咸味。用木板将斑鸠压平,置阳光下曝晒,也可用慢火烘烤一夜,次日再晒。经过3 天后,即制成腊斑鸠。

  2、将腊斑鸠洗净放盆内,加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片,放笼内蒸50 分钟,熟后出笼斩块,淋上麻油即成。

  按:斑鸩肉具有补肾、明目、益气的功效。 《嘉钓本草》载“主明目,多食其肉益气,助阴阳。”《本草衍义》载“久病虚损人食之,补气。”主治久病虚损、气虚、两目昏花、遗尿、尿频等病症。健康人食用更能防病强身。

  冬菇斑鸠汤

  一、菜系

  斑鸠

  江苏菜

  二、原料

  斑鸠2只,水发冬菇50克。辅料鸡清汤1000克,绍酒20克,鲜葱5克,鲜姜10克,味精2克。

  三、做法

  1、将斑鸠宰杀,用650C左右的热水烫透,去除羽毛;从斑鸠脊背剖开,取出内脏,放入开水锅焯烫一下,去除血污,洗净;冬菇剪去根蒂,洗净;葱洗净切段,姜切片。

  2、将斑鸠,冬菇放入炖盅内,加入葱段、姜片、精盐、味精、鸡清汤,盖上盅盖,上笼蒸透即成。

  洋葱炒斑鸠

  一、原料

  斑鸠胸脯肉250克,洋葱100克,精盐4克,葱花5克,味精1克。鸡汤100克,白糖25克,姜末5克,猪油75克, 绍酒15克,水淀粉20克。

  斑鸠

  二、制法

  1、将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干,用刀背将肉拍松,切成小丁,加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净,也切成小丁。

  2、少锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出,炒锅复置旺火上,放入洋葱丁炒出香味道时,加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后,用水淀粉勾芡,放入斑鸠脯丁拌和均匀,撒上葱花即成。

  香酥斑鸠

  一、菜系

  湘菜

  二、原料

  主料:斑鸠3只(约600克)。配料:猪五花肉150克,蕃茄酱50克。调料:绍酒50克,冰糖15克,花椒子0.5克,花椒粉0.5克,葱结10克,姜片10克,酱油50 克,精盐1.5克,芝麻油5克,茶油1000克(实耗50克)。

  三、做法

  (1)将斑鸠放在沸水中烫一会去毛,在食袋旁切口去掉食袋,在肛门旁切口去掉内脏,斩去爪尖,投入沸水中煮1分钟,去掉血水腥气。将五花肉切成3大条。

  (2)取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,先放上五花肉,再放上3只斑鸠,加入绍酒、酱油、精盐、冰糖、花椒子、葱结、姜片和清水500克,上压盖瓷盘,在旺火上烧开,再移至小火上煨40分钟,去掉葱姜取出斑鸠(五花肉、原汤作他用)。

  (3)炒锅置旺火上,放入茶油烧至六成热,下斑鸠两面翻炸,待呈金黄色时,连油倒入漏勺,沥去油,接着将斑鸠放在砧板上,剁成3厘米长、0.7厘米宽的条,整齐码在瓷盘中间;取1只斑鸠的头和脚,拼在斑鸠肉的前后,淋入芝麻油,撒上花椒粉,蕃茄酱放在盘边即成。

  四、特色

  斑鸠是一种肥嫩鲜美的野禽,栖息于山林田谷之间,人们以鸟铳击杀,取之作馔,富有野味特色。香酥斑鸠系煨炸而成,外表微脆,里面酥软鲜香,佐以蕃茄酱食之,味更鲜香。


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