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食品安全知识竞赛题

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  食品安全事件在世界各地频频爆发,各国政府和消费者对食品安全给予了前所未有的关注,食品安全知识你知道多少呢?以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识竞赛题的内容,希望大家喜欢!

  食品安全知识竞赛题

  一、单项选择

  1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 ( )

  A、发霉的玉米

  B、炸糊了的薯条

  C、过了保质期的牛奶

  D、海鱼和贝蛤类食品

  2、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 ( )

  A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字

  3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 ( )

  A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸

  4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 ()

  A、苯并芘 B、二噁英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺

  5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 ( )

  A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素

  6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 ( )

  A、油温过高容易使油产生“哈喇味”

  B、油温过高使油产生对人体有害的物质

  C、容易使被煎炸食物的口感不好

  D、以上说法均正确

  7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ()

  A、易感染上旋毛虫病

  B、易引起食物中毒

  C、不易被人体消化

  D、以上说法都正确

  8、汤圆变红后不能食用的原因是 ( )

  A、变红的地方不易被消化,容易引起消化不良

  B、变红后汤圆的口感不好

  C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒

  D、以上说法均不正确

  9、黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是()

  A、不再食用

  B、用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用

  C、用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

  D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

  10、选购放心肉,正确的做法是 ( )

  A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

  B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

  C、购买熟肉制品,要仔细查看标签

  D、以上做法都正确

  11、食品安全监管的目的是为了( )地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品安全事件发生,确保人民群众食品安全。 ()

  A、尽量  B、最大限度 C、尽最大努力  D、彻底

  12、.巴氏消毒法的温度范围为 ( )

  A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃

  13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。 ( )

  A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确

  14、世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是 ()

  A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺

  15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( )

  A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃)

  16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )

  A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿

  17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? ( )

  A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症

  18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是

  ( )

  A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

  B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

  C、产品标示的使用方法不正确

  D、以上说法都正确

  19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是: ( )

  A.加碱水洗被污染的食物

  B.食品防霉

  C.制定食品中最高允许含量

  D.加热破坏毒素

  20、消费者因食品缺陷造成人身损害的: ( )

  A、只可以向销售者要求赔偿

  B、只可以向生产者要求赔偿

  C、可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿

  D.以上都不是

  21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的:( )

  A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血

  22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是: ( )

  A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

  B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

  C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质

  D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热.

  23、下列调味品与患高血压有关的是? ( )

  A、胡椒面

  B、含钠盐

  C、味精

  D、辣椒粉

  24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 ( )

  A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺

  25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。( )

  A、维生素A

  B、维生素B

  C、维生素C

  D、维生素D

  26、硒是一种生理活性物质,具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 ( )

  A、海产品

  B、蔬菜类

  C、肉类

  D、粮谷类

  27、粮食不宜加工过细,原因是 ()

  A、粮食加工过细,不利于人体消化吸收

  B、粮食加工过细,营养素丢失严重

  C、粮食加工过细,不易贮存

  D、粮食加工过细,不易煮烂

  28、芝麻油含哪种维生素比较丰富? ( )

  A、维生素D

  B、维生素E

  C、维生素A

  D、维生素C

  29、河豚鱼中含的河豚毒素(TTX)是 ( )

  A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素

  B、较稳定的,煮沸可解毒

  C、一种过敏性物质,可引起过敏反应

  D、胃肠道毒素,引起腹泻

  30、饮水消毒常用的化学药剂是 ( )

  A、氧气

  B、高锰酸钾

  C、氯

  31、主要的产热营养素是 ( )

  A、蛋白质、维生素、无机盐

  B、脂类、碳水化合物、蛋白质

  C、无机盐、水

  32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是 ( )

  A、小麦

  B、大米

  C、花生和玉米

  33、某一老年人,68岁,长期来只食用瘦肉、鸡蛋等动物性食品,几年来一直有便秘之苦,从营养学角度来说,他应该多食入哪类食物可缓解便秘。 ( )

  A、肥肉

  B、鱼类制品

  C、蔬菜水果

  34、绿色食品标志使用权的有效期是( )年?

  A、1年 B、2年 C、3年

  35、儿童不宜经常食用以下哪种食品:( )

  A、五谷杂粮

  B、坚果类的零食

  C、各种保健品

  36、烹调胡萝卜时,最科学的方法是用油炒至颜色变为金黄色出锅,目的是为了( )

  A、让胡萝卜充分炒熟

  B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

  C、灭菌

  37、发霉的茶叶不能喝的主要原因是 ( )

  A、霉变的茶叶失去了香味

  B、发霉的茶叶泡出的茶水混浊

  C、发霉的茶叶可能含有毒素,危害人的身体健康

  38、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分 ( )

  A、红烧 B、清蒸 C、油煎

  39、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( )

  A、维生素B B、维生素C C、维生素D

  40、合格奶粉不会出现下列哪种情况: ( )

  A、天然的淡黄色

  B、有结晶

  C、清淡的乳香气

  41、假酒中导致失明的物质为 ( )

  A、甲醛 B、甲醇 C、乙醇

  42、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是 ( )

  A、含有皂素

  B、含有秋水仙碱

  C、含有龙葵素

  43、以下属于食用天然色素的是 ( )

  A、姜黄素 B、亮蓝 C、孔雀石绿

  44 下列哪种物质属于必需脂肪酸? ( )

  A. 牛磺酸 B. 棕榈酸 C. 油酸 D. α-亚油酸

  45. 含铁较少的食品是下列哪种? ( )

  A. 鸭血 B. 猪肝 C. 牛奶 D. 木耳

  46. 粮食加工精度越高会导致什么结果? ( )

  A. 纤维素含量越高,维生素含量越高

  B. 纤维素含量越高,维生素含量越低

  C. 纤维素含量越低,维生素含量越高

  D. 纤维素含量越低,维生素含量越低

  47.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于? ( )

  A.水源B.原料C.包装材料D.以上均是

  48.下列哪种食物含钙最丰富 ( )

  A.米饭 B.梨 C.青菜 D.牛奶

  49. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多? ( )

  A. 鸡蛋 B. 粮食 C. 鱼类 D. 蔬菜

  50.下列哪种食物含铁最丰富? ( )

  A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鸭血

  51.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么? ( )

  A.铁强化醋B.铁强化酱油C.铁强化盐D.铁强化味精

  52.下列哪种维生素属于水溶性维生素? ( )

  A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素E

  53.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素? ( )

  A.芒果 B.牛奶 C.白萝卜 D.豆腐

  54.关于营养物质的有关叙述中不正确的是? ( )

  A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质

  B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质

  C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质

  D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质

  55.人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是 ( )

  A.每天都有蛋白质需要更新

  B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

  C.蛋白质在体内不能贮存

  D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

  56.水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是( )

  ①参与新陈代谢②参与营养物质、代谢废物的运输③良好的溶剂④贮藏能量

  A.①②④

  B.②③④

  C.①③④

  D.①②③

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