食品安全的科普知识_食品安全宣传资料(2)
21、世界公认的食品中三大致癌物质是什么?主要存在于哪些地方?
苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质，其中，苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中，某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐;黄曲霉毒素多存在于发霉的玉米中。
22、什么是雕白块?其对人体有何危害?
雕白块又叫“吊白块”，其化学名称是甲醛合次硫酸氢钠。人食用这类食品后可引起过敏，严重者可以致癌。这是慢性中毒，吃一次两次可能感觉不到。
23、食品中是否可以加入药物?
《食品卫生法》规定：食品不得加入药物，但是按照传统既是食品又是药品的以及作为原料、调料或者营养强化剂加入的除外。
24、重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位?
头部。
25、食品配料表中配料的排列顺序是什么?
按加入先后顺序投料。
26、如何辨别真假碘盐?
可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出蓝色，是真碘盐。
27、白酒的国家标准中规定了安全指标，劣质酒中会导致饮用者失明的物质是什么?
甲醇。
28、污染蔬菜生产的工业三废是哪三废?
废水、废气、废渣。
29、哪些水产品不宜吃?
死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。
30、长期使用铝制品作为食品容器会引发哪种疾病?
老年痴呆症。
31、保健食品广告必须标明哪些内容?
必须标明保健食品产品名称、保健食品批准文号、保健食品广告批准文号、保健食品标识、保健食品不适宜人群;必须说明或者标明“本品不能代替药物”的忠告语;电视广告中保健食品标识和忠告语必须始终出现。
32、什么是食品的保持期?
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
33、什么是食品的保存期?
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
34、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?
洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒，切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
35、四季豆中毒的原因是什么?
烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
36、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。
37、食源性疾患指的是什么?
亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。
38、食物中毒的种类有哪些?
细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
39、如何去除水垢?
水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉。
40、如何识别农药毒死的鱼?
农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开;鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色;苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
41、如何鉴别死猪肉?
死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
42、如何鉴别含甲醛水发食品?
一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用;二闻是否有刺激性的异味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
43、如何鉴别含“瘦肉精”猪肉?
如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过“瘦肉精”
44、如何鉴别食醋质量?
优质食醋应具备以下特点：
色泽：食醋应具有与加工方法相适应的固有色泽。
气味：食醋应具有酸甜气味，不得混有异味。
滋味：食醋应具有酸甜适口感，不涩，无其他不良滋味。
劣质食醋会出现以下情形：
霉花浮膜：食醋表面由微生物繁殖所引起的一层霉膜。
醋鳗、醋虱：食醋在生产过程中被污染，在醋中有两种形态不同的生物存活，即醋鳗、醋虱。
45、 如何预防食物中毒
俗话说：“病从口入”，预防食物中毒的关键在于把牢餐饮关，搞好饮食卫生。
注意挑选和鉴别食物，不要采购和食用有毒的食物，如：河豚鱼、毒蘑菇、发芽土豆等。
烹调食物要彻底加热，做好的熟食要立即食用，储存熟食的温度要低于7摄氏度，经储存的熟食品，食前要彻底加热。
避免生食品与熟食品接触，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分开存放。
饭前、便后要洗手。
避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
到饭店就餐时要选择有《食品卫生许可证》的餐饮单位，不在无证排档就餐。
不要到无证摊贩处买食品，不买无商标或无出厂日期、无生产单位、无保质期等标签的罐头食品和其他包装食品
按照低温冷藏的要求储存食物，控制微生物的繁殖。
瓜果、蔬菜生吃时要洗净、消毒。
肉类食物要煮熟，防止外熟内生。
不要随便采捕食用不熟悉，不认识的动物、植物(野蘑菇、野果、野菜等)。
不吃腐败变质的食物。
46、消费者在外就餐注意事项
(1)要选择有《餐饮服务许可证》(或卫生许可证)、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐，不要选择在路边露天无证摊点就餐，防止食物中毒的发生。
(2)选择菜肴时，要注意辨别食物颜色和改观是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。
(3)不吃野生蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯等高风险食品。
(4)慎食海(河)产品。海鲜富含蛋白，易引起过敏反应，且海鲜宜被副溶血性弧菌污染，生食宜引发食物中毒，因此不要为了贪鲜而生食，要尽可能烧熟煮透再吃。
(5)注意餐具卫生。就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点;未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。
(6)注意饮食节制。暴饮暴食会增加肠胃负担，可能诱发肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。
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