食品安全知识的普及(2)
食品安全知识二：
51、孩子如果缺乏维生素A易得什么病?
夜盲症。
52、孩子如果缺乏维生素C易得什么病?
缺乏维生素C易患坏血症。
53、什么是食品的保持期?
保持期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质);超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。
54、什么是食品的保存期?
保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期;超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
55、喝豆浆要注意做到哪五不?
不喝没有煮沸的豆浆;豆浆中不能冲入鸡蛋;不要空腹饮豆浆;不用保温瓶储存豆浆;不要过量饮豆浆。
56、煎炸食物时油温为什么不宜过高?
油温过高会使油产生对人体有害的物质。
57、鲜鱼食用的最佳时间是多少?
活杀鱼立即下锅烹煮，并非食用的理想时间，鱼死后，由僵硬开始软化而失去弹性(宰杀后2-3小时)，才是58、速冻面米食品对冷库的温度要求是什么?
速冻面米食品在冷库内温度应保持在—18℃或更低，温度波动控制在2℃以内。
59、蔬菜为什么不易久存?
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。
60、为什么七八分熟的涮羊肉不宜吃?
易感染上旋毛虫病。
61、为什么发霉的茶叶不能喝?
发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康。
62、如何用电冰箱正确保藏食品?
冰箱内的生熟食物必须分开放置;准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净;应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液。
63、劣质食醋有哪些特征?
悬浮物或沉淀较多，有强烈的刺激性气味，营养成分低。
64、仓库贮存食品应做到哪"四防"?
防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
65、豆制品的三大食用安全问题是什么?
细菌总数及大肠菌群超标，防腐剂、明矾等添加剂超标，非法添加化学物质。
66、不宜放进冰箱的食物有哪些?
香蕉、鲜荔枝、西红柿、火腿、巧克力。
67、人体必需的6种基本营养素是什么?
水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
68、哪些操作有助于保存蔬菜中的维生素?
洗菜要先洗后切;切菜要随切随炒，切忌切好后久置;烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。
69、四季豆中毒的原因是什么?烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
70、为什么食用鲜黄花菜不当会中毒?
鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分，会引起中毒。
71、不宜空腹食用的水果有哪些?
柑橘、香蕉、柿子。
72、什么是食用油的四怕?
食用油有“四怕”：一怕阳光，二怕高温，三怕接触空气，四怕进水。
73、油锅冒烟才下菜吗?
一般烹调者在烧菜时习惯视锅中油冒烟时才下入原料，认为这样炒出来的菜才会香，其实这样做有很多害处。
74、哪些人不宜饮牛奶?
经常接触铅的人、牛奶过敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手术后病人、肠道易激综合征患者。
75、儿童不宜多吃的食物有哪些?
儿童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冻、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。
76、食源性疾患指的是什么?
亦称食源性疾病。凡是致病因素通过食物进入人体，使人体罹患感染性或中毒性疾病的，都称之为食源性疾患。
77、食物中毒的种类有哪些?
细菌性食物中毒、霉菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。
78、如何识别农药毒死的鱼?
农药毒死的鱼其胸鳍是张开的，并且很硬，嘴巴紧闭，不易拉开;鱼鳃的颜色是紫红色或黑褐色;苍蝇很少上去叮咬。这种鱼除腥味外，还有其它异味，如煤油味、氨水味、硫磺味、大蒜味等。
79、豆腐和豆浆应如何保存?
夏季最好当天食用，春、秋、冬季最好也不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2～8℃下，可保质7天，工业化生产的袋装(复合薄膜)豆腐在5～10℃下，保质期为3天。
80、豆腐和鱼合吃好吗?
两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。
81、青少年应养成哪些合理的膳食习惯?
多吃谷类，供给充足的能量;保证足量的鱼、禽、肉、奶、豆类、蛋和新鲜蔬菜水果的摄入;参加体力活动，避免盲目节食。
82、儿童吃无铅皮蛋有害吗?
“无铅皮蛋”只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。
83、如何鉴别变质酸奶?
变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态;有的酸味过浓或有酒精发醇味;有的冒气泡，有一股霉味;有的颜色变深黄或发绿。变质的酸奶都不可食用。
84、如何识别米猪肉?
米猪肉一般不鲜亮，肥肉瘦肉及五脏、器官上都有或多或少米粒状的囊包，呈乳白色。
85、如何鉴别死猪肉?
死猪肉的特征是周身紫红色、血管中充满着黑红色的凝固血液、腿内部的大血管有黑红色的血栓。
86、如何鉴别含甲醛水发食品?
一看颜色是否正常。如果食品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用;二闻是否有刺激性的异味;三摸是否手一捏食品就很容易碎。如果出现上述情况，用甲醛泡发的可能性就很大。
87、如何鉴别大料与红茴香?
两者都有特殊的香气，但大料香味甜，红茴香香味先微酸而后甘;两者颜色有区别，大料表面呈红棕色或褐色，红茴香表面呈红褐色。
88、识别食品罐头是否变质的方法有哪些?
挤压罐头的盖和底，看是否有液体溢出;检查内容物的色泽、状态、气味;检查瓶贴和有效期。
89、柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起什么症状?
胃柿石。
90、哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
红薯皮、马铃薯皮、荸荠皮、柿子皮。
91、要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。 养成良好的卫生习惯，生吃的瓜果和蔬菜要洗净，尽量少吃时间过长的剩饭和剩菜。
92、不宜搭配的蔬菜水果有哪些?
波菜和豆腐，柿子和红薯，马铃薯和香蕉，萝卜和水果等。
93、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打什么电话进行申诉举报?
可拨打全国消费者申诉举报统一电话12315。
94、我国在农产品源头上推行的计划是什么?
无公害食品行动计划。
95、目前我国有三类安全食品，是哪三类?
有机食品、绿色食品和无公害食品
96、食物中毒的常见原因有哪些?
原料选择不当;食品在生产、加工、运输、储存、烹饪等过程中不注意卫生; 进食前食物加热不充分，未能杀灭细菌或破坏其毒素。
97、粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的哪一种污染?
生物性污染。
98、在我国，绿色食品是怎样分级的?
分A级和AA级。
99、在发现食品生产违法行为时，可以拨打哪部电话进行举报投诉? 拨打质监局12365举报电话。
100、食品加工过程应严格防止的食品污染包括哪些?
生物性污染、化学性污染和物理性污染
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