食品安全知识考试试题及答案

　　长久以来，食品安全一直是国内外人们特别关心的问题。那么你对食品安全了解多少呢?以下是由学习啦小编整理关于食品安全知识考试试题的内容，希望大家喜欢!

　　食品安全知识考试试题(一)

　　1、 餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是 【D】

　　A、A级代表卫生优秀

　　B、B级代表卫生规范

　　C、C级代表卫生基本合格

　　D、以上全都对

　　2、 餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?【C】

　　A、食品风味

　　B、供餐服务

　　C、食品卫生信誉度

　　D、餐厅环境卫生状况

　　3、 消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级【B】

　　A、就餐前，询问餐馆服务员。

　　B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。

　　C、查看报刊杂志的餐馆广告。

　　D、查看餐馆的灯箱。

　　4、 量化分级信息公示牌的内容是什么? 【A】

　　A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、

　　餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息

　　资讯(包括投诉举报电话)等。

　　B、餐馆介绍、菜谱和菜品展示。

　　C、餐馆就餐资讯。

　　D、餐馆营业时间。

　　5、 以下属于食品添加剂的是 【A】

　　A、山梨酸钾

　　B、苏丹红

　　C、三聚氰胺

　　D、孔雀石绿

　　6、 食品添加剂使用时应符合以下哪些要求【D】

　　A、不应对人体产生任何健康危害

　　B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺

　　杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

　　C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

　　D、以上全都对

　　7、 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题【D】

　　A、把非食用物质作为食品添加剂

　　B、超量使用食品添加剂

　　C、超范围使用食品添加剂

　　D、以上全都是

　　8、 食品添加剂的标签、说明书上应当具有的项目包括【D】

　　A、使用范围

　　B、使用用量

　　C、“食品添加剂”字样

　　D、以上全都是

　　9、 《食品安全法》正式施行的时间是 【A】

　　A、2009年6月1日

　　B、2009年7月1日

　　C、2009年9月1日

　　D、2009年10月1日

　　10、 食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗【A】

　　A、不得实施免检

　　B、可以实施免检

　　C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检

　　D、对于具有QS标志的可以免检

　　11、 进口的定型包装食品(预包装食品)需要中文标签、说明书吗 【A】

　　A、是的，必须有

　　B、可以没有

　　C、需要符合出口国的法律法规要求

　　D、只要有英文的标签、说明书即可

　　12、 在本法施行前，食品生产经营者已经取得许可证的，是否需要重新办理【A】

　　A、继续有效

　　B、全都不能使用

　　C、流通环节的许可证需要重新办理

　　D、生产环节的许可证需要重新办理

　　13、 超过保质期限的食品应如何处理 【C】

　　A、可继续销售

　　B、可降价销售

　　C、不能销售

　　D、可作处理食品销售

　　14、 食品安全法规定，食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次【B】

　　A、半年

　　B、一年

　　C、两年

　　D、四年

　　15、 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒? 【A】

　　A、四季豆

　　B、花生

　　C、山药

　　D、萝卜

　　16、 以下哪种食物可以安全食用? 【D】

　　A、发霉甘蔗

　　B、不认识的蘑菇

　　C、发芽马铃薯

　　D、彻底煮沸的豆浆

　　17、 以下哪些食物食用后容易造成中毒? 【A】

　　A、河豚鱼

　　B、煮熟的豆浆

　　C、脱水的蔬菜

　　D、发芽的大蒜

　　18、 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求【D】

　　A、穿戴清洁的工作服、工作帽

　　B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗

　　C、不涂指甲油和佩戴戒指

　　D、全都是

　　19、 下列哪些死亡的水产品可以吃 【D】

　　A、甲鱼

　　B、黄鳝

　　C、河蟹

　　D、带鱼

　　20、 剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是 【B】

　　A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用

　　B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用

　　C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用

　　D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用