跟成都有关的美文：我与成都小吃

　　学习啦：走在成都的街头，品尝着不同的小吃，感受着成都的街头氛围，下面我们一起看看这篇《我与成都小吃》。

　　成都的小吃，传统的如夫妻肺片、麻婆豆腐，新创的如串串香、麻辣烫，因为其色、香、味俱佳，看一眼可以让你口水长流，吃一餐会让你眼泪鼻涕一起流，那种味觉刺激，那种酣畅淋漓，用一句四川话来形容就是安逸得板，简直不摆了!难怪有人说，来成都不品尝成都小吃，就等于白来了一趟成都。

　　我初尝成都小吃，那已经是三十多年前的事了。

　　1985年秋，我军实施百万大裁军，昆明军区与成都军区合二为一，指挥机关设在成都。从昆明来到成都，我们对这里的一切感到新奇，在游览武侯祠、杜甫草堂等名胜古迹之余，想到了品尝成都小吃。一个周末，我与七八个朋友相约，要用一天时间，吃遍成都小吃。

　　那时候，成都可还没有如今的小吃系列套餐，大大小小有些名气的各种小吃店散布在七弯八拐的街巷中，要吃小吃得东一家西一家地去找。

　　这天早晨，我们一行没吃早饭就上街了。

　　从北较场出发往南没走多远，就到了骡马市，我们在一个名叫“味腴楼”的店里吃到了担担面。别看小小一碗担担面，还真让我们这些外地来蓉人员大开眼界。

　　服务小姐告诉我们，这担担面原本是由小商小贩挑着担子走街串巷，沿车站码头人多的地方四处叫卖的，因为味道上佳，逐渐有了名气，这才开起了店铺，使之成为了一个著名品牌。我们特意到灶台参观，只见调味师傅配制一碗面，竟要放上十几种佐料，油盐酱醋不说，还要加入葱花、姜水、蒜末、辣椒油、花椒面、香豆粉等等。待面条端上桌来，你只要用筷子一搅拌，单是闻其香、观其色就让人直咽口水。

　　“吃碗面条竟如此讲究，难怪它味道这么好!”大家一边吃一边赞叹，誉美之词不绝于耳。

　　不久，我们在蜀都大道一侧找到了著名的赖汤圆店。听到我们是外地口音，一位邻座大妈热心地为我们当起了解说员。她告诉我们，赖汤圆最初的老板名叫赖元鑫，他从1894年起就在成都沿街卖汤圆，他做的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，是成都最负盛名的小吃。汤圆全国各地都有，赖汤圆的特别之处就在于其选料和做工大不相同。说着，她用筷子夹开一个汤圆，对我们说：“你们看见这漂在汤上的油珠了吗?它是金黄色的，说明这不是一般的油，而是纯正的鸡油。鸡油比其它的油香，而且色泽艳丽，所以既养眼又爽口。另外，汤圆的心子用料也非常讲究，是用核桃、花生、芝麻、白糖等捣碎加工而成的，闻着香气扑鼻。还有，做汤圆的糯米必须用水浸泡，然后磨制，再用布袋装起来滤水，这道工序叫‘吊浆’，只有吊过浆的汤圆吃起来才绵软香甜。”

　　“我明白了，成都小吃的食材都很普通，所不同的是它的工艺很考究，用料很复杂，所以味道好!”一位吴姓朋友率先做了这样的评价。

　　接下来，我们品尝了龙抄手、张凉粉、钟水饺，此时已近中午，我们来到了西玉龙街的陈麻婆豆腐店。在这里，一位赵姓朋友可是出了点洋相。此君个体硕大，食量惊人，此前每到一店，都是他率先动筷，吃相生猛。进入此店，那鲜红油亮的豆腐一上桌，他老兄就迫不及待地夹起一撮豆腐往嘴里塞，当即便被烫得哇哇大叫。原来，他不知道这种豆腐是由牛肉沫加红油豆瓣烹制而成的，表面被厚厚的一层熟油覆盖着，不冒一丝热气，给人以一种假象，看上去好像温度不高，实际上奇烫无比，所以他上当了，引来周围一片哄笑!后来，他慢慢品尝到了豆腐的味道，也许是大辣大麻刺激得胃口大开，他违反我们事先“每店只吃一份”的约定，独自要来大米饭佐餐，竟一连吃了三碗饭才肯罢手。这一来，他直喊肚子饱了，吃不下了。见此，我们不得不中止了这次品尝活动。

　　几年以后我终于明白，成都小吃多达数十上百种，要想一天吃遍那是何等可笑!不过，有了这一次经历，我们对成都小吃总算有了粗略的认识。后来，我阅读过有关资料，对成都小吃有了更深一层的了解。

　　原来，成都小吃绝不仅仅只是一种饮食，而是一种工艺，是四千多年历史和文化的一种积淀。三星堆、金沙遗址的诸多文物确凿地证明了这一点。古蜀人以食为天，由于特别讲究调味，并将饮食注入了文化色彩，所以成都美食源远流长，名传遐迩。“食不厌精，脍不厌细”是对成都小吃的真实写照。以夫妻肺片为例，据传，很久以前有一对平民夫妻，想开一家饮食店却无足够的本钱，只好到集市上卖牛肉的地方，用很少的钱买回那些并不起眼的牛头牛肚牛杂，经过精心加工和拌制，再拿到集市上去卖。因其味道麻辣鲜香，而且价格低廉，加上夫妻二人热情服务，诚心待客，逐渐在市民中有了名气，人们形象而贴切地把它叫做“夫妻肺片”。渐渐的，夫妻肺片赢得了大众的口碑，最终成了一道名菜，登上了待客宴宾的大雅之堂，也成了成都的一张名片。

　　著名导演张艺谋说过：“成都是一个来了就不想离开的城市。”我想，大概小吃也是其不可或缺的因素之一吧。2005年秋，我曾为成都美食节写下了这样一首诗：“成都小吃会重阳，文化公园比拼忙。麻婆豆腐张凉粉，夫妻肺片唐肥肠。进店只恨肚皮小，出门十里口留香。莫道此物非珍宝，做成品牌也风光。”

　　时代在变化，成都小吃也在与时俱进。

　　一日，有朋自昆明来，谈起1985年秋我们满大街找小吃的趣闻(他亦参与者之一)，真个是不亦乐乎。我告诉他，如今品尝成都小吃，那可是全新概念了，可以“进一店、全吃遍”。对此，他似乎有些不相信，我决定当天即带他上街一试。

　　我们来到位于蜀都大道一侧的“龙抄手”店，面前的景象让客人无比惊讶。当年，一个单门独户只经营抄手的小铺面，如今已被一座挺拔的高楼所替代，“龙抄手”占据了整幢大楼的底下四层。一楼，大厅整齐有序地排列着快餐桌椅，这是专供零星客人进餐的，同时可容纳数百人用餐;二楼，是聚会宴饮的地方，中央仍是普通大厅，所不同的是，摆的是青一色的八仙桌，上面铺着漂亮的桌布，显得富丽堂皇，周围则是十来个豪华包间，专供宴请贵宾使用;三楼，是休闲娱乐场所，供客人饭后品茗聊天、打牌下棋之用;四楼，是龙抄手餐饮集团公司办公的地方。服务小姐说，只要进了这幢大楼，你就可以从早待到晚，吃喝玩乐设施一应俱全。

　　就在这家“龙抄手”店，我和客人不仅品尝到了该店主营的龙抄手，而且还品尝到了三大炮、韩包子、钟水饺等其它名小吃。服务小姐说，如果你肚子装得下，还可以品尝叶儿粑、晏锅魁、矮子馅饼等成都名小吃，就连专县上的一些名小吃在这里也可以吃到。

　　“真的是变了，成都小吃的发展好快呀!” 听了客人的赞叹，我向他详细介绍了成都小吃的三大变化：

　　经营集团化。过去单门独户经营，现在无一例外地成立了公司，经营项目由一枝独秀走向了百花齐放，无论走进哪家名小吃店，都可以品尝到多种名小吃，这对发展旅游业，接待更多外地游客提供了良好、便捷的条件。如今，除了以传统名小吃命名的各种小吃专卖店以外，像盐市口小吃城、一品天下饮食一条街、锦里三国文化饮食街、宽窄巷子传统饮食会所、洛带客家文化饮食街，等等，更为成都小吃的发展提供了展示平台。随着城市建设的发展，相信还会有更多的美食景点如雨后春笋般涌现出来。

　　餐饮娱乐化。过去吃小吃，人们不过是慕名而来，填饱肚子即去。现在不同了，由于生活水平渐入佳景，追求的品位也随之水涨船高，自然要把吃喝玩乐捆绑在一起才行啦。如今在许多饮食场所，你既可以品尝到美味佳肴，又可以欣赏到川剧变脸、吐火等艺术绝活，那才叫吃喝娱乐两不误呢!在一家川菜馆，我曾亲眼看到，一位食客被拉上表演台，充当了一回临时新郎，与演员配戏同台表演，整个现场自始至终欢声笑语一片。在锦里三国文化饮食街，化装促销场景随处可见，昔日在长坂坡怒目圆睁吓退曹兵的猛张飞，在这里变得笑容可掬的成了“张飞牛肉”的促销者，许多女顾客甚至争着与他合影留念呢!还有，一年一度的美食节，那可是一年更比一年办得热闹。最初的开幕式，有点鼓乐声声、鞭炮齐呜也就不错了;现在呢，大型腰鼓队、舞龙队、演出队到场助兴，大腕、明星轮番上场，搞得现场气氛格外火爆，海内外客商趋之若鹜，营业额一个劲地年年攀升。

　　规模大型化。如今举办美食节，讲究大手笔、大场面，动辄几万人参与其中，搞得红红火火。每年的美食节，不仅要在成都设立主会场，而且还要在龙泉、温江、邛崃、青北江等地设立若干分会场。美食节期间，整个成都如同赶庙会一般热闹，白天歌舞升平，人山人海;夜晚焰火绽放，火树银花，通宵达旦。其规模之大、人气之旺着实令人咂舌。

　　谁都知道，火锅是四川人独有的饮食品牌。传统火锅也就一尺多大，最多可供七八个人围坐在锅边烫涮食物，再有更多的人参与，那就要把几张桌子并拢列成一排方能坐得下。然而，现在这个纪录显然被改写了。2007年初，成都在“一品天下”大街举办了一次万人品尝野生鱼火锅活动，其主打食品所用的鱼是专门从简阳市三岔湖打捞来的。凡是愿意参与者，你只要交30元钱领一张票，即可进入到一个硕大无比的火锅边，想吃什么菜就取什么菜，想喝什么酒就取什么酒，然后边烫边饮，一饱方休、一醉方休。由此你可以想见，其火锅究竟有多大，其食客究竟有多广，其场面究竟有多热闹!

　　听完我的介绍，很少喝酒的朋友兴之所致，居然主动提议：“来，为成都小吃的发展干杯!”

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