巧克力的分类有哪几种如何鉴别

　　编者按：巧克力算是一个全球人民都喜欢吃的零食。它的原料产地在非洲和南美，而加工则是欧美居多，消费市场则遍布世界各地。巧克力有哪些种类呢?

　　巧克力这样一种一不小心就需要长途跋涉的零食，竟然还很容易融化，对运输条件要求也很高。人们不惜为巧克力如此大费周章，倒也说明它的魅力无穷。它究竟为什么如此被我们的味蕾迷恋呢?

　　这就要从巧克力最主要的原料——可可豆说起。

　　可可树多长在非洲、南美洲，结的可可果呈橄榄状，约两倍手掌长。将其剖开，里面有三四十粒白色的豆子，这就是可可豆了。

　　你可能会问，可可豆不是棕褐色的吗?

　　没错，这些白色的豆子，是还没有处理过的。经过了发酵、晾晒、烘烤等工序，这些白色的可可豆就变成泛着棕褐色光泽的可可豆了。

　　这时候，把这些可可豆中的油脂榨出来，就是可可脂:它是巧克力细腻滋润、入口即化的关键。因为可可脂的熔点在30度左右，略低于人体体温，所以吃进嘴里，会开始缓慢的融化，这种美妙的口感，是其他油脂代替不了的。

　　剩下的部分，磨成粉末，就成了可可粉。可可粉提供了巧克力的风味和香味。当然还有苦味也是来自于可可粉。

　　将可可脂、可可粉和其他的一些原料重新混合起来，用特殊的工具研磨上好几天，让各种原料细腻地融合在一起，反复调温，放入模具中冷却成固体，就成为可以吃的巧克力了。

　　那么，巧克力里面除了可可脂和可可粉，还有哪些东西呢?

　　不同种类的巧克力，添加的原料是不一样的。

　　黑

　　巧克力

　　黑巧克力是食用巧克力中最“纯”的。我们通常会在黑巧克力的包装上看到一个百分比，比如70%就代表这块巧克力中70%由可可粉和可可脂组成，省下的30%都是糖;85%就是85%的可可脂+可可粉，15%的糖。

　　就是说，百分比越高，巧克力的风味会越浓厚，越苦，但也说明巧克力越纯正。

　　白

　　巧克力

　　很多人把白巧克力视作异端，不愿纳将它入巧克力的大家庭。这是因为白巧克力里面只有可可脂，而没有可可粉，这也是它颜色泽白的原因。白巧克力中含有30%左右的可可脂，有着巧克力细滑的口感，另外则是牛奶香醇的风味。

　　牛奶

　　巧克力

　　牛奶巧克力算是最常见的巧克力了，虽然越来越多的吃货开始偏向于黑巧克力，但不可否认：牛奶巧克力仍然占据主流消费市场。

　　牛奶巧克力比较中庸，里面是有可可粉的，只是加的量比黑巧要少，所以不像黑巧那么苦，也不像白巧那么甜。但一般来说，在牛奶巧克力里面奶粉+糖的含量，还是会超过可可脂+可可粉的含量的。

　　松露巧克力

　　生巧克力

　　松露巧克力因外形为松露状而得名，外层包裹着一层普通的巧克力外衣，生巧克力就不用了，但两者都会在最外层撒一层可可粉。

　　最主要的和其他巧克力的区别在于，里面加入了淡奶油。淡奶油中含有大量的水，使得巧克力中的水含量也增高，口感更软、更细腻。

　　另一方面，水是细菌生长的温床，所以这种巧克力就更容易滋生细菌、发霉。在冷藏的环境下，通常也只有不到1个月的保质期，所以要尽快吃完哦~

　　巧克力是高热量食物吗?

　　当然是!一块牛奶巧克力中有三分之一的油脂、三分之一以上的糖，绝对是高热量食物。白巧克力更是高热量炸弹。

　　但喊冤的是黑巧克力。黑巧说：我虽然跟它们是兄弟，但我有权看不起它们的世俗，我要坚持做一块有情怀的巧克力，我能减肥。

　　相比于其他巧克力，黑巧克力热量确实要低一点。然而，尽管它糖含量是最少的、没有热量较高的奶粉，但其中确实还有三分之一左右的可可脂：它们是1克里就有37千焦热量的脂肪。而且最受欢迎的70%黑巧克力，里面还有30%的白糖呢，这也是不容小觑的热量。

　　所以说，吃黑巧克力减肥还是有点难。不过它确实是最适合对热量有忌惮的人们。因为黑巧克力中含有较多的可可粉，可可粉中含有膳食纤维，味道稍苦，这样就比较容易有饱腹感，就不容易吃太多。

　　最后，来说说一个避不开的问题——代可可脂

　　巧克力的原料中价格最贵的就是可可脂了，价格是普通植物油脂的好几倍，这也是巧克力价格相对昂贵的原因。

　　但生产商们为了降低成本，找到了用普通植物油代替可可脂的办法，就是通过“氢化”的化学处理方法，提升油脂的融点，将液体植物油变成融点与可可脂相似的固态油脂，这种油脂就是代可可脂。用代可可脂做出来的巧克力，价格便宜了好几倍，卖相也是相当好。

　　但用代可可脂做出来的巧克力是好巧克力吗?

　　当然不是!

　　代可可脂中含有反式脂肪酸，这个反式脂肪酸向来是健康方面的热点话题。小厨们可以在文章用健康鲜奶油，才能吃出幸福感|小酥都知道 中详细了解它的害处。

　　对于巧克力来说，用代可可脂做的巧克力口感非常糟糕，缺少天然可可脂细腻的口感，油腻、没有后味。既然又不健康，吃了又不觉得享受，这种简直就是假巧克力!

　　那么，如何区分真巧克力和代可可脂做的巧克力呢?

　　最简单的方法是看价格，价格太低的肯定不是可可脂做的巧克力。另外，食品相关制度上，也要求凡是用代可可脂做成的巧克力，都需要在包装上明显地标示出“代可可脂”的字样，看看包装也就知道了。

　　作者|小厨

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