学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>营养知识>

干贝的储存挑选方法

映芳分享

  干贝别名江瑶柱、马甲柱、角带子、江珧柱。你知道干贝有什么营养价值吗?今天,学习啦小编为大家推荐干贝的营养价值和储存挑选方法。

  干贝的营养价值

  干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。

  1、蛋白质:干贝富含蛋白质,含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

  2、脂肪:干贝富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。

  3、氨基酸:干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸。

  4、矿物质:干贝的矿物质含量比燕窝、鱼翅都要丰富,对现代的几种高发疾病如高血压、糖尿病等有很好的缓解作用。

  干贝的储存方法

  干贝的保质期为6个月,应该存放在阴凉角落或者冰箱里,存放得当可保存半年甚至更久。鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存,最好用清水盛放,待扇贝吐尽泥沙后,尽快烹饪。如果实在需要保存,就先不要清洗扇贝,在其表面抹上盐,再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存,可保存较长时间。

  干贝的挑选方法

  挑选干贝应该注意观察它的颜色,首先要呈鲜黄色,不能转黑或转白,有白霜的鲜味较浓;形状尽量完整,呈短圆柱形,坚实饱满,肉质干硬;不要有不完整的裂缝。

  总之,干贝中优质新鲜的,呈淡黄色,如小孩拳头般大小。粒小者次之,颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好,一般都是放在干燥阴凉处或冰箱冷藏层里保存保鲜。

  干贝的食用方法

  干贝在烹调入菜前需泡发,但方法比较简单,可提前8小时左右用少量的热水浸泡,当用手指轻捏即开时,便是发好,与原汤一起入菜。也可用冷水洗一遍,盛于碗中,加入适量的葱、姜、料酒和鲜汤,上笼屉蒸约2小时左右,用手轻捏即散成丝状即可,原汤一起入菜。

  干贝吃法比较着名的有芙蓉干贝、桂花干贝、干贝四丝等。其中芙蓉干贝,桂花干贝两个菜巧借花名,一个雪白细嫩、清香爽口;一个金黄斑驳,甘腻软烂,风味各异。干贝四丝是将鸡丝、海参丝、笋丝烧制后作底,再把干贝入味烧好,勾芡打明油,蒙在上面,使此菜在色泽。造型、口味更佳。

  贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失,贝类中的泥肠不宜食用。下面小编介绍几种干贝菜肴的经典制作方法:

  1、雪球干贝

  原料:干贝200克,白萝卜球200克。精盐2.5克,白糖2.5克,味精2.5克,绍酒25克,鸡汤250克,菱粉10克,鸡油15克。

  做法:将干贝洗净后剥去老肉,放入干净的碗中,加入适量的料酒、清汤,放入葱姜,上笼蒸25-30分钟后取出,除去葱姜,将干贝一只只整齐地排扣在碗内。将萝卜球下沸水锅煮熟捞起,放在干贝上面,上笼用旺火蒸10分钟左右取出,覆在盆中,揭去扣碗。将鸡汤和蒸干贝的原汁一起倾入锅内,加入精盐、白糖、味精,待烧滚后,用水菱粉勾琉璃芡,淋人鸡油推匀,起锅浇在干贝上面便成。

  2、鸡茸干贝

  原料:干贝200克,鸡脯肉100克,板油100克,鸡蛋清4只。精盐5克,白糖2.5克,味精2.5克,绍酒25克,鸡汤500克,菱粉15克,鸡油15克。

  做法:将干贝洗净后剥去老肉,放入干净的碗中,加入适量的料酒、清汤,放入葱姜,上笼蒸25-30分钟后取出,除去葱姜待用。将鸡脯肉和板油剔净筋膜,斩成细茸,盛在碗内,先加入少许冷水调开,后加人蛋清、盐,搅匀成鸡茸。将鸡汤倾人锅内,待烧沸后,加入绍酒、盐、白糖、味精,随即将干贝连汁倒入锅内,略滚片刻,用水菱粉勾薄芡;然后一面将鸡茸徐徐倒人,一面用勺轻轻搅动,待鸡茸熟后淋人鸡油,起锅装入卫生盖碗内便成。

  3、桂花干贝

  原料:干贝200克,鸡蛋5只。精盐5克,白糖2.5克,味精2.5克,绍酒50克,葱姜25克,鸡汤150克,菱粉10克,猪油50克。

  做法:将干贝洗净后剥去老肉,放入干净的碗中,加入适量的料酒、清汤,放入葱姜,上笼蒸25-30分钟后取出,除去葱姜待用。将鸡汤倾人锅内,加入精盐、白糖,待烧沸后加入绍酒,放人干贝略滚一下,用水菱粉勾芡,随即加入猪油推匀。然后将鸡蛋打在碗内,加入精盐、味精打散后,徐徐倒人锅内,同时用勺子轻轻推匀至熟,起锅装盆便成。


干贝的营养价值相关文章:

1.干贝的营养价值

2.干贝的功效作用

3.干贝的4种做法及营养价值

4.干贝的功效与作用

5.中药干贝的功效与作用