学习啦_养生学堂>养生知识>健康饮食>营养知识>

紫米的营养价值 吃紫米的好处

晓敏分享

  紫米是稻米中的珍品,由于其产量少,种植范围小,而且营养价值非常高,所以价格比普通米高。紫米的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

  紫米的营养价值

  1.每千克含铁16.72mg,比一般精米高248.3%;每千克含钙138.55mg,比一般精米高116.5%;每千克含锌23.63mg,比一般精米高81.8%;每千克含硒0.08mg,比一般精米高17.8%。

  2.平均每100克的紫米热量为353千卡、膳食纤维含量高达3.3克、钾295毫克、钙12毫克,以及丰富的维生素B1、B2、叶酸等多种维生素和钾、铁、锌、钙、磷等人体所需的矿物质。

  吃紫米的好处

  1.降低胆固醇

  紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量,有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病

  2.抗氧化

  紫米的外壳,比一般糯米多了花青素成分,是优质抗氧化剂的来源。花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍,比维生素C高200倍。它对人体的生物有效性是百分之百,对对抗癌症、心脏病,保护眼睛都有作用。

  3.减重

  食用紫米后,较不易造成血液中的血糖浓度上升太快,能有效刺激胰岛素大量分泌,进而减低脂肪合成几率,达到辅助控制体重的效果。

  4.治疗疾病

  紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发,供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。

  紫米的选购方法

  1.纯正的紫米米粒细长,颗粒饱满均匀,外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块,用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。

  2.用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

  3.煮食纯正的紫米晶莹、透亮,糯性强(有粘性),蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻,口感好。

  紫米的吃法

  一、煮饭

  紫米发芽米很难煮,因为有一层外衣,建议先浸泡5--7小时。与白米拼配蒸或煮,按1:3的比例掺和(即四分之一的紫米与四分之三的白米),用高压锅煮饭30分钟,香气扑鼻,口感极佳。紫米易溶于水,可用冷水轻轻淘洗,不用揉搓。

  二、煮粥

  紫米与糯米按2:1的比例掺和(即三分之二的紫米和三分之一的糯米),加入适量水,用高压锅熬粥30分钟,清香怡人,粘稠爽口,亦根据个人喜好加入适量黑豆、花生、红枣等,风味甚佳。另外还可以炖排骨、粽子、米粉粑、点心、汤圆、粽子、面包、紫米酒等。

  紫米红枣粥

  原料:紫米、糯米各100克,红枣8枚,白糖少许。

  做法:

  1.紫米、糯米洗净;红枣去核洗净。

  2.紫米和糯米放入清水锅中,先用大火煮沸,再用小火煮至粥黏稠。

  3.放入红枣煮熟,调入适量白糖即成。

  三、甜点

  原料: 紫米250克、芒果1个、冰糖5克、水2500毫升、椰浆1小勺。

  做法:

  1.紫米洗净,加入足够的水。

  2.放入电饭锅熬煮50分钟,至紫米完全软烂黏稠,趁热加入适量的冰糖。

  3.搅拌至冰糖溶化即可,用刀贴着芒果核切入,将芒果两侧的果肉切下,接着用刀在果肉上划出1厘米大小的网状小格,再贴着芒果皮将果肉片下,呈小丁状。再将芒果核外圈的果皮削掉待用。

  4.将紫米甜汤盛入小碗中,淋入1小勺椰浆。最后在上面撒入芒果小丁即可。

  紫米冰淇淋

  原料:全脂纯牛奶250g、淡奶油150g、白砂糖40g、煮熟的紫米饭120g。

  做法:

  1.需事先煮好紫米。紫米和水大概1:2的比例放入电压力锅内选择保压时间60分钟焖熟至软即可。

  2.将牛奶倒入奶锅内,加入紫米、白砂糖,开中小火煮。

  3.一边煮一边轻轻搅拌液体,直到液体稍粘稠离火。倒入容器内稍放凉后放入冰箱冷藏至冰凉。

  4.放凉后取出加入淡奶油搅拌均匀,继续冷藏2小时。

  5.取出充分蓄冷的冰淇淋桶,接通电源后启动冰淇淋机,倒入冰淇淋浆,工作20分钟至冰淇淋膨胀体积变大变浓稠即可。

  煎紫米藕夹

  原料:鲜藕、紫米、鸡蓉、鲜荷叶。

  做法:

  1.紫米蒸熟,藕去皮煮熟;鸡蛋的功效与作用清2个与30克淀粉混合为糊。

  2.鸡蓉、盐、味精适量,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,加紫米饭拌匀,抹在藕片上合二为一。

  3.油锅旺火烧热,用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅,荷叶悼水入盘垫底。

  看了紫米的营养价值的人还看了:

1.紫米的功效与作用及禁忌

2.紫米的功效与作用及食用方法

3.黑米的营养价值及功效

4.黑米的功效与作用

5.紫薯粥的营养价值