茭白的营养价值 常吃茭白的好处

　　大家知道茭白吗?茭白是我国的特产蔬菜，它与莼菜、鲈鱼并称“江南三大名菜”，为什么茭白这么受欢迎?茭白有什么营养价值?经常吃茭白有什么好处?茭白的营养价值由学习啦小编来为大家介绍!

　　茭白的营养价值

　　1.100g茭白中含蛋白质1.5g，脂肪0.1g，碳水化合物4g，钙4mg，磷43mg，铁0.3mg，胡萝卜素微量，硫胺素0.04mg，核黄素0.05mg，烟酸0.6mg，抗坏血酸2mg等。

　　2.茭白含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰分，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

　　3.嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素。

　　吃茭白的好处

　　1.利尿止渴、解酒毒

　　茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　2.补虚健体

　　茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　　3.退黄疸

　　茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

　　4.减肥美容

　　由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

　　茭白的吃法与做法

　　茭白适用于炒、烧、煮等烹调方法，或做配料和馅心。

　　一、茭白肉丝

　　原料：茭白两小根，肉丝小半碗，柿子椒半个，葱姜丝适量，李锦记蒸鱼豉油，淀粉，盐，油。

　　做法：

　　1.茭白、柿子椒切丝。

　　2.在肉丝中加入适量的李锦记蒸鱼豉油和少许淀粉，腌制片刻。

　　3.热锅凉油，放入肉丝滑炒片刻出锅。

　　4.热锅凉油，放入柿子椒丝翻炒，加入盐，随后放入茭白丝，待茭白丝略微变软，加入滑炒过的肉丝，待茭白彻底变软即可出锅食用。

　　二、油焖茭白

　　原料：茭白300克，芡粉10克，香油2克，植物油50克，味精1克，白砂糖2克，酱油10克，料酒5克。

　　做法：

　　1.茭白去壳及老皮，洗净，切滚刀块备用。

　　2.热锅加油，开中火至油五分热。

　　3.倒入茭白，翻炒数下，立即起锅沥干。

　　4.锅内留油少许，再将茭白放入，加味精[1]、糖、酱油、酒、水适量小火焖煮3分钟。

　　5.淋上生粉水15克(生粉10克加水)及麻油，即可起锅。

　　三、酱烧茭白

　　原料：嫩茭白500克，甜面酱30克，绍酒10克，白糖20克，葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。

　　做法：

　　1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成条待用。

　　2.炒锅上火，放油烧至六成热，将茭白条下锅炸熟捞出。

　　3.锅中留少许油，趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉，烧沸后，放入茭白炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油即可起锅。

　　四、素炒茭白

　　原料：嫩茭白500克，青红辣椒2只，葱花适量，盐适量，胡椒粉适量，干淀粉适量，鸡粉适量。

　　做法：

　　1.将茭白削去外皮，切去老跟，切成片;青红辣椒去蒂及籽氽水断生，切成小段。

　　2.将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。

　　3.炒锅上火，放油烧至五成热，放入茭白丝炒一下，在加盐炒熟，而后放青红辣椒、从炒匀，在勾入芡汁，炒匀即可。

　　五、鱼香茭白

　　原料：茭白750g，辣椒(红，尖)50克，盐4克，酱油15克，豆瓣15克，醋30克，料酒20克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖15克，淀粉(玉米)5克，香油5克，辣椒油25克，大葱10克，姜5克，植物油75克。

　　做法：

　　1.将茭白去皮，去老壳，切成稍厚一点的片;辣椒洗净，切成小段;葱、姜、郫县豆瓣剁成碎末。

　　2.将酱油、奶汤、盐、料酒、醋、红油、白糖、胡椒粉、味精、淀粉同放碗内兑成鱼香汁。

　　3.炒锅放入植物油，六七成热时下入茭白片浸炸一下，捞出沥油。

　　4.锅内留底油烧热，下入葱、姜末和郫县豆瓣稍煸炒，再下入辣椒煸炒一下，随即倒入茭白片，倒入鱼香汁翻炒均匀，再淋入香油即可出锅。

　　六、茭白炒鸡蛋

　　原料：茭白，鸡蛋，酱油，料酒，淀粉、鸡粉、糖。

　　做法：

　　1.茭白切片，鸡蛋打散。鸡蛋液里稍微加一点点酱油和料酒，既可祛腥气，又可以增香味。

　　2.锅内倒油，烧热，倒入蛋液摊成蛋饼。盛出后切片。

　　3.锅内再倒入适量油，下茭白片翻炒至略微焦黄。

　　4.喷少许料酒，倒入蚝油(或酱油)，再加入糖调味。

　　5.用淀粉、水、鸡粉、糖和少许酱油调成水淀粉汁，倒入锅内加热至粘稠的薄芡汁，再将茭白和鸡蛋倒回锅内，均匀地包裹上芡汁即可。

　　七、茭白毛豆鸡丁

　　原料：茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个，盐、生抽、水淀粉适量。

　　做法：

　　1.茭白两大根，毛豆半碗，鸡脯肉两块，红尖椒一个切丁，鸡肉用盐，生抽，水淀粉抓捏均匀，略腌渍。

　　2.毛豆先水焯一下。

　　3.热锅凉油将鸡丁划溜变色即盛出。

　　4.茭白下锅翻炒，加入毛豆，烹少许水先将这两样基本炒熟，并加点盐先入入味，毛豆比较难入味。

　　5.然后下鸡丁，红椒粒，加一勺蚝油，翻炒片刻就可起锅。

　　八、香菇茭白汤

　　原料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。

　　做法：

　　1.将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

　　2.旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

　　3.炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

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