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夏季养生排骨汤

飞鸿分享

  说道吃肉,几乎是每个人都不得不吃,却又吃的小心翼翼的。下面是小编为大家整理的夏季养生排骨汤做法,希望对大家有帮助。

  一、 预处理

  排骨都是猪身上的(废话,人身上的谁敢吃啊),有血水、有腥气,预处理的目的就是去腥。

  排骨剁成小块,清水洗净、沥干,滴几滴白酒(高度的二锅头最好),几滴陈醋,拌入姜末、葱段,撒上盐腌制10~20分钟。

  这盐,如果你不怕麻烦可以用花椒盐。夏天腌制的话,最好是保鲜膜覆盖后撂冰箱里。

  腌制后的排骨,再次清洗即可。

  二、 焯水

  处理好的排骨,放入高压锅中,加清水至漫过排骨,上火烧开。

  这个过程不用加盖,水开的时候,随手撇去上头浮沫(这些都是血沫,腥气尤重)。水开3分钟左右焯水就够了。

  倒掉锅中剩余的水,重新加入清水,进入下一个工序。

  注意:这次加的最好是热水。如果你加的是冷水,那做出来的汤就不怎么浓了。

  三、 高压蒸煮

  蒸煮时,水要一次加到位,中途不可再添水了。

  部分调味品也要这时候加入:老姜切大片、丛直接用整棵或长段,枸杞是好东西可以放二两,枇杷叶、桂皮可以少放点,大料(八角)就不用了,爱花椒的也可以少放点。

  高压蒸煮需要15~20分钟,不能短。我每次都是把骨头都蒸酥了的,吃排骨不吐骨头!

  同时呢,我也喜欢把山药放进去一起煮。山药是个好食品,就是没高汤它不给面子。

  四、 炖汤  排骨装一碗另有它用,汤也保留一碗。其余的都倒进砂锅中,加入切好的白萝卜,大火烧开,调文火煲20分钟。加入适当的食盐、适量的白胡椒粉调味,撒上青蒜花即可享受美味排骨汤了。

  这个汤中,除了可以加枸杞,也可以加红枣、当归、白芨、甘草等中药,胃不好的人可以试一下这种排骨汤或鸡汤,连续喝不出三个月胃病准保好。