紫米和黑米的区别_紫米和黑米有什么分别

　　紫米和黑米都是营养丰富的稻米种类，很多人以为两者是同一种米，其实不是的。我们要怎么样区别黑米与紫米呢?紫米和黑米的区别由学习啦小编来为大家介绍!

　　紫米和黑米的区别

　　一、属性

　　紫米：紫米是特种稻米的一种，曾被古人认定是“饭精”。因碾出的米粒细长呈紫色，故名紫米，别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”。紫米黏性强，蒸熟后能使断骨复续，有接骨功效。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。

　　黑米：黑米又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”。

　　二、产地

　　紫米：仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。

　　黑米：黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

　　三、外观

　　紫米：米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色块。用水洗涤水色呈黑色(实际紫色)。用手抓取易在手指中留有紫黑色。用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。煮食纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有粘性)，蒸制后能使断米复续。入口香甜细腻，口感好。

　　黑米：外观色泽光亮，黑色包裹整颗米粒。用指甲刮除色块后米粒色泽同大米。

　　四、食疗价值

　　黑米

　　1、主要功效：滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。长期食用，可治头昏目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等症。

　　2、同品种食物颜色越深营养越高，黑米亦如此。

　　3、黑米可预防动脉硬化，也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食调养食物。

　　4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。

　　紫米

　　1、紫米补血益气、暖脾温胃，适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症。

　　2、紫米滋阴补肾、明目补血，是女性知己。

　　3、紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，对于孕产妇和康复病人的保健，疗效显着。

　　4、经权威科学家鉴定，紫米为碱性食品，正常人体的内环境是弱碱性的，而我们平时所吃的大米是酸性的，所以能够有效地平衡人体中的酸碱平衡。使人体内环境保持弱碱性，曾强我们的体质，增强我们的免疫力。

　　紫米的吃法

　　椰汁紫米糕

　　主料：紫米适量。

　　辅料：牛奶适量，鱼胶粉适量，栗子粉适量。

　　调料：椰浆适量，糖粉适量。

　　做法：

　　1、紫米清洗干净,用水泡一个小时。

　　2、加三倍的水,煮至软糯。

　　3、煮好的紫米捞出,放凉。

　　4、椰浆、牛奶、糖粉、少许粟粉放微波炉热五分钟。

　　5、热好的椰奶加鱼胶粉迅速拌开,加入紫米继续拌匀。

　　6、倒入模具放冰箱至凝固后脱模即可。

　　香芋紫米露

　　主料：紫米90克，芋头150克，西米50克。

　　辅料：椰汁250毫升。

　　调料：冰糖100克，水1250毫升。

　　做法：

　　1、紫米洗净加入适量水清(份量外)浸泡过夜。

　　2、将浸泡好的紫米沥干水分,加入500ml清水搅打成浆。

　　3、滤出汤汁。

　　4、紫米渣再倒回搅拌机中,再加入250ml清水打成浆,滤出汤汁,重复2次直到用完所有清水。

　　5、再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中,备用。

　　6、芋头去皮切成可入口的小块。

　　7、锅中倒入适量水,倒入西米大火煮。

　　8、煮至中间只有小白点时熄火,盖上锅盖焖至全透明,冲冷水备用9.将紫米汤汁煮沸,加入芋头块煮至15分钟,芋头稍软面。

　　10、加入冰糖中火煮至糖化。

　　11、再加入椰汁混合。

　　12、最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用。

　　黑米的营养吃法

　　黑米红豆粥的做法

　　材料:红豆、黑米、白砂糖。

　　做法

　　1、红豆和黑米洗净,清水浸泡5小时以上。

　　2、将浸泡的水倒掉,将黑米及红豆和适量冷水放入锅里。

　　3、大火煮沸,转至小火煮至熟透加糖即可。

　　黑米松糕的做法

　　材料:黑米1杯、鸡蛋2只、白糖20克。

　　1、黑米提前一晚浸泡,漂洗干净;放入搅拌机,加少量水,搅拌成黑米浆。

　　2、用纱布过滤,沥干黑米粉待用。

　　3、鸡蛋打入蛋盆,加入白糖,用电动打蛋器打发至滴落的面糊有2秒钟不消失。

　　4、黑米粉加入全蛋糊,切拌均匀;模具底部垫油纸,倒入黑米蛋糊;蒸15分钟左右。

　　黑米盏的做法

　　材料:黑米、白糖、炼奶。

　　做法:

　　1、黑米用清水洗五次左右,然后用清水泡五小时或以上。

　　2、黑米与水倒进容器里隔水蒸熟。

　　3、蒸熟的黑米里加入油拌匀。

　　4、加入白糖拌匀。

　　5、最后加入适量炼奶拌匀。

　　6、戴上手套取适量黑米搓成团状。

　　7、放入圆盏里。

　　8、上面加入适量炼奶,洒上少许白糖即可。

　　黑米酒酿的做法

　　材料:黑米(糯性)、甜酒曲。

　　做法:

　　1、黑米用水淘洗后加一碗水浸泡4个小时。

　　2、把浸泡好的黑米连同水放入高压锅,再加入一碗半的水。

　　3、大火煮到高压锅发出扑哧声后改最小火煮20分钟。

　　4、把黑米饭盛出,放到微温后撒入甜酒曲,拌匀。

　　5、手沾点凉开水把米饭压实一下,不要太用力。

　　6、在米饭中间摁一个洞。

　　7、盖上盖子,夏天一般2天即可。

　　8、吃的时候可以再放点凉开水或者加水煮一下不让其继续发酵。

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