高二化学选修5第4章油脂知识点
油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。接下来学习啦小编为你整理了高二化学选修5第4章油脂知识点，一起来看看吧。
高二化学选修5第4章油脂知识点
1.组成:C、H、O
2.结构:R1 R2 R3 可以相同也可以不同;可以是饱和的、也可以是不饱和的
3.油脂的分类
a、按常温下的状态分类：油(常温下呈液态，如植物油脂);脂肪 (常温下呈固态，如动物油脂)
b、按油脂分子中烃基是否相同进行分类：分为简单甘油酯和混合甘油酯
注：1.天然油脂一般都是混合甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.
2.油脂与矿物油是否为同类物质?否，汽油、煤油等矿物油是个各种烃的混合，油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯
3.天然油脂是纯净物还是混合物?天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。
4.简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物，对吗?是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。
4.物理性质
A.油脂不溶于水，比水轻(密度在0.9—0.95g/cm3之间),易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。(注意：纯净的油脂是无色、无臭、无味，但一般油脂因溶有维生素和色素等而有颜色和气味。)
B.天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。(注：饱和链烃基含量高的油脂(脂肪)熔点较高，不饱和烃基含量高的油脂(油)熔点通常较低。)
5.化学性质
(1)水解反应
a、酸性、加热条件下条件下水解反应
b、在碱性、加热条件下 (皂化反应)
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
油脂和氢氧化钠共热进行皂化反应，如何将产物中肥皂成分(高级脂肪酸钠)和甘油从混合液中分离出来?盐析 → 过滤 → 蒸馏
油脂水解的价值：
1.工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油;
2.油脂在人体中(酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养;
3.用于制作肥皂。
(2)油脂的氢化
油脂由于分子中有不饱和双键，能发生加成反应和氧化反应，故易变质。为了便于运输和储存，通常可改变油脂的结构。
油脂的氢化：由液态的油转变为固态的脂肪的过程，也称为油脂的硬化。属于加成反应、也是还原反应。
制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
高二化学选修5第4章油脂作用
提供能量
脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。相对于糖类的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。
脂肪酸
一些脂肪酸是人体保持健康必需的。例如ω-3脂肪酸(烃基上第一个双键位于从末端数第三个碳原子处)有维持免疫和心血管功能的作用。
改善口感
促成细腻，润滑的口感。缺乏脂肪的菜肴则经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。但过多食用会增加癌症患病率。
传热媒介
用来直接煎炸食物(主要是用沙拉油)，可以在表面达到高温(>摄氏100度)。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。
脂溶成分
食物原料中的一些气味分子和营养分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和营养。例如要充分利用胡萝卜中的胡萝卜素，则最好将之与一定的脂肪或含脂肪成分烹调。
调味料
一些脂肪如辣油、芝麻油被用来做调味料。
高二化学选修5第4章油脂制法
制法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。
动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源
在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。脂肪中含高级饱和脂肪酸的甘油酯较多，油中含高级不饱和脂肪酸甘油酯较多，天然油脂大都是混合甘油酯(即R、R′和R″不相同或不完全相同)。各种油脂都是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物。一种油脂的平均分子量可通过它的皂化值(1g油脂皂化时所需KOH的毫克数)反映。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。油脂的不饱和程度常用碘值(100g油脂跟碘发生加成反应时所需I2的克数)来表示。碘值越大，油脂的不饱和程度越大。油脂中游离脂肪酸的含量常用酸值(中和1g油脂所需KOH的毫克数)表示。新鲜油脂的酸值极低，保存不当的油脂因氧化等原因会使酸值增大。有些油类在空气中能形成一层硬而有弹性的薄膜，有这种性质的油叫干性油(碘值大于130)，例如桐油和亚麻油。蜡跟油脂一样，也是广泛存在于自然界中的酯类。蜡的主要成分一般是含有偶数碳原子的高级饱和脂肪酸跟高级一元醇组成的酯，例如，白蜡的主要成分是蜡酸蜡酯，蜂蜡的主要成分是软脂酸蜂蜡酯，鲸蜡的主要成分是软脂酸鲸蜡酯。由于习惯的原因，有些称蜡的不是酯类。例如石蜡是高级烷烃，高聚乙二醇是合成蜡。
由于脂肪酸为一种酸,因此可用显碱性的肥皂洗去。
油脂是人体重要的供能物质，并能在人体内储存起来，成为维持生命活动的备用能源物质。
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