黑芝麻吐司的制作方法

学习啦  永强   2019-07-30 14:56:44

  黑芝麻吐司是一道用面粉鸡蛋还有黑芝麻等等为原材料做成的食物,黑芝麻我其实很喜欢吃的,因为使得头发很黑。面包的口味很多,可以很好的做为早餐的选择,要是觉得单调的话还可以搭配着热牛奶或者热咖啡等等。

  主料

  高筋面粉 :250

  细砂糖 :50

  干酵母 :7.5ml

  盐 :2.5ml

  粉 :12

  全蛋液 :40

  黄油 :30

  水 :130

  辅料

  黑芝麻(待磨粉) :30

  黑芝麻 :30

  具体步骤

  第一步

  1. 准备工作,照片从左上开始分别是全蛋液,用料理机打得比较粗的黑芝麻粉末,黑芝麻;从右上开始是放室温软化的黄油,用配方里30克水化开的酵母,剩余的100克水

  第二步

  2. 将材料里的面粉,砂糖,盐,奶粉,黑芝麻粉末(不包括未打的那30克)混合均匀;然后加入酵母,全蛋液和剩余的水,开始和面

  第三步

  3. 将面团揉到稍微出筋,就加入软化后的黄油继续揉(后油法),到面团揉到完全阶段(能形成坚韧的薄膜,即使捅破也是光滑的圆形洞口)

  第四步

  4. 将已经揉到完全阶段的面团稍微擀开,倒入黑芝麻

  第五步

  5. 把黑芝麻包入面团中,继续揉面至分布均匀

  第六步

  6. 将揉好的面团稍微滚圆放到盆里,盖上保鲜膜进行第一次发酵

  第七步

  7. 28℃,1小时左右,发酵到2倍大(手指插入面团形成小洞后不回缩或塌陷即可)

  第八步

  8. 拿出后分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵15分钟

  第九步

  9. 取醒发好的一个面团擀成椭圆形

  第十步

  10. 然后面团从下至上卷成卷,放到模具中,盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大

  第十一步

  11. 发酵好后,表面刷上一层全蛋液

  第十二步

  12. 烤箱180℃预热10-20分钟,放中层上下火烤15分钟,上色至满意程度即可完成

  烹饪技巧

  不要太依赖方子里水的份量,因为不同牌子面粉的吸水性不同,一定要根据面粉情况酌情添加,太湿很粘手不好揉,太干面筋生成会很慢也不容易成功,这个度要通过不断尝试来把握。

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