钓大鲫鱼绝招要怎么钓才行(2)

　　鲫鱼的选购方法

　　1、新鲜的鲫鱼，其眼睛是凸的，而那些不新鲜的鲫鱼的眼睛却是凹的，这样的鲫鱼不便购买。

　　2、新鲜鲫鱼的眼球黑白分明，不新鲜的鲫鱼眼球浑浊，看起来黑白不分，建议不要购买。

　　3、体型过大的鲫鱼不要购买，不容易煮熟，还有就是全身发黑的鲫鱼也不宜选购。

　　4、对于那些体肥、颜色暗沉的鲫鱼要小心谨慎，选购时尽量选择身体扁平、色泽偏白的，这样的鲫鱼肉质鲜嫩、色泽味美。

　　食用鲫鱼的好处

　　1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用;

　　2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

　　3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用。

　　三、鲫鱼的适合食用人群

　　适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃。

　　鲫鱼的食用方法

　　1、鲫鱼砂锅

　　原料：河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法：

　　a、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。

　　b、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。

　　c、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。

　　d、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。

　　2、豆瓣鲫鱼

　　特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。

　　原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克)，蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗150克)。

　　制作过程

　　a、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌。

　　b、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　c、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　3、蛋奶鲫鱼汤

　　食品用料

　　鲫鱼一条、胡 椒粒5颗、蛋奶20克、姜10克 、葱10克、盐适量、鸡精适量食品特点

　　a、将鲫鱼剖腹后，清洗干净待用。

　　b、把鲫鱼放置3成热的油中过油，以去除鲫鱼的腥味。

　　c、加入适量水和调料，用小火清炖40分钟。

　　d、起锅时加入少许蛋奶，能使汤变得白皙浓稠，口感更佳。

　　制作P.S

　　蛋奶粉在菜场能买到。如果想更方便更营养，用牛奶替换蛋奶粉也是不错的选择。

　　4、乌豆煲鲫鱼汤

　　食品用料

　　鲫鱼1条、乌豆2两、眉豆2两、花生2两、陈皮1片

　　营养价值

　　鲫鱼和胃补虚，除湿利水。

　　乌豆-含蛋白质、脂 肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调眉豆-含蛋白质，能 滋养解热，利水消肿。

　　花生-含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

　　果皮-可调和药性 ，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

　　制作方法

　　a、乌豆、眉豆、花生 洗净，预先浸隔夜，去水备用。

　　b、鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。

　　c、锅注入适量水， 水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。

　　贴士

　　若可以最好不加盐， 因盐份会让水份聚积。

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