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我们为什么喜欢吃螃蟹

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  中国食蟹的历史悠久,《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载 。为什么我们喜欢吃螃蟹呢?以下就是学习啦小编给你做的整理,希望对你有用。

  我们喜欢吃螃蟹的原因

  中国吃蟹的历史悠久,蟹的菜肴也不断发展,各个时期,都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美,作诗咏赞者颇多,唐朝唐玄谦《蟹》:“充满煮熟堆琳琅, 橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满,双螯哕出 琼酥香。”清李渔说:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已达色、香、味三者之至极,更无一物可以上之。”

  《 周礼·天官·庖人》:疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳,与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后,东汉郑玄注:“荐羞之物谓四时所膳食,若荆州之鱼,青州之 蟹胥。”何为“蟹胥”?汉许慎《说文解字》中“胥”的解释是“蟹醢也”,“醢”就是“肉酱也”,胥,就是蟹酱。

  蟹胥,是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中,酱是比较流行的。可见,古人吃蟹,从蟹胥开始。后来,随着物质与烹饪技术的不断发展,吃蟹也发生了很大的变化,古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来,螃蟹的名菜肴也不断出现。

  魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜。接着又出现了糟蟹,糖蟹等名蟹菜。宋陆游是这样咏糟蟹的:“旧交髯簿久相忘,公子相从独味长,醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”

  隋朝时期,有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”,据《清异录》记载,此菜是在 糟蟹、 糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传,这一奢侈的名蟹菜肴,是隋炀帝所创。糖蟹,在隋时也是名品,《 清异录》记载,“隋炀帝幸江州,吴中贡糖蟹。”到唐代,糖蟹更受欢,后此蟹菜为贡品。黄庭坚曾写过“海馔糖解肥, 江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说:“ 霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非?”

  宋元时期,螃蟹的名菜是“ 洗手蟹”。据《 东京梦华录》、《蟹谱》记载,此菜的做法是取活螃蟹洗净,加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成,洗洗手就能吃。据《 武林旧事》记载,皇后 归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏,为体现 帝后区别),第十盏就是“洗手蟹”。可见,“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。

  宋朝还有一道蟹名菜“ 蟹酿橙”。《 山家清供》记载,“蟹酿橙”的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中,入甑中,用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜,也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载,皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。

  明清时期的蟹丸,也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载,蟹丸是这样制作的:取螃蟹肉,加姜末、蛋清等调料,放入竹筒内蒸熟。

  古人吃螃蟹,除上记载的有名蟹菜肴外,还有民间的随意“粗吃”。有记载,魏晋时期,就有晋人手持蟹螯吃蟹。

  在古人吃蟹中,还值得一提的是“ 蟹八件”。“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据有关文字资料记载,最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人,他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳,后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、 钎子、小匙八种,简称为“蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此,它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如,当蟹端上来时,先拿一只蟹放在小方桌上,用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍,然后再用圆头剪剪下蟹脚、蟹螯,从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯,必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小,但脚是活动的,活动的肉很好吃。如没有钎子,吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯,比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯,文雅风趣多,是古时诸多种的吃蟹方法中,最矜持的一种。

  “蟹八件”与“右手持酒杯,左手持蟹螯”相比较,是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣,据说,“文吃”一只蟹,要花一个小时。“蟹八件”吃蟹,在明、清时期,苏、浙、沪一带很是风行。

  螃蟹的食用方法

  螃蟹粉丝煲

  【主料】

  螃蟹3只,粉丝2小卷。

  【辅料】

  油适量,葱10g,姜10g,蒜末10g,绍酒10g,剁椒15g,生抽10g,蚝油10g,高汤1碗。

  【做法】

  1.螃蟹洗干净后,去鳃切块。

  2.将步骤1中处理过后的螃蟹身上蘸上,少量的淀粉,然后放置待用。

  3.粉丝略微泡开,不用太软。

  4.锅中放油,下剁椒炒出红油。

  5.放入葱、姜蒜爆香。

  6.将上面处理过后的螃蟹块倒进去,然后将适量的绍酒倒进去进行烹煮,不断翻炒,直到变了颜色为止。

  7.转移至砂锅中,放入蟹块。

  8.再放入粉丝,盖上螃蟹壳,倒入高汤。

  9.最后将适量的蚝油和生抽倒进去,接着将盖子盖上,开小火进行五分钟的焖煮,等到出锅的时候将适量的香葱末或者是香菜末撒在上面就好了。

  螃蟹砂锅粥

  【主料】

  白米饭1碗,螃蟹1只,熟虾3只。

  【辅料】

  料酒适量,盐适量,姜适量,葱适量,鲜抽适量,胡椒粉适量。

  【做法】

  1.准备好食材。

  2.将本品种需要的螃蟹用清水清洗干净,然后将它的底盖用刀切成两半,将里面的胃去掉放置待用。

  3.熟虾去壳,去头待用。

  4.取砂锅,放适量清水煮开,放入冷饭。

  5.开大火将它煮开,然后再用小火烹煮十五分钟,在这个期间记住要用铲子进行两次的搅拌,这样可以防止粘锅。

  6.放入螃蟹。

  7.放入姜片,料酒,煮5分钟。

  8.放入熟虾仁煮开,关火,焖3分钟。

  9.加盐,胡椒粉煮1分钟。

  10.加些鲜抽,撒些葱花即可。

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