炒菜放调料顺口溜朗朗上口(2)

宇晴分享 2017-09-07 09:08:20

　　炒菜放调料顺口溜四

　　煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。

　　主料打卷回锅炒，姜葱蒜片酱油调。

　　烹制过程速度快，因快时短故称“煸”。

　　水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。

　　此法针对是鸡蛋，慢火推炒不用翻。

　　成菜鲜嫩色泽艳，清淡滑软不一般。

　　软炒技法并不难，锅净油洁是关键。

　　选料液体或是茸，慢火温油推炒成。

　　成菜软嫩口感鲜，色泽洁净不一般。

　　爆炒技法不简单，主料过油或水汆。

　　急火快炒对汁芡，成菜脆嫩时间短。

　　爆炒强调选原料，质地脆嫩易烹炒。

　　熟炒技法也普通，原料煮熟细加工。

　　旺火热油速煸炒，辣酱面酱少不了。

　　白糖加入能提鲜，风味独特咸辣甜。