沸腾鱼的好吃做法

　　沸腾鱼也有称水煮沸腾鱼的，是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。你知道好吃的沸腾鱼要怎么做吗?下面是学习啦小编给你整理的沸腾鱼的做法大全。

　　沸腾鱼的好吃做法一

　　沸腾鱼的材料

　　草鱼 3斤 青麻椒50g 干辣椒段100g 盐少许 罗汉笋150g 香辣油2000g

　　沸腾鱼的做法

　　1.草鱼洗净去内脏，鱼肉片片，鱼骨斩块，鱼头斩两半。

　　2.鱼肉洗净加蛋清、盐、淀粉上好浆。

　　3.鱼头、鱼骨洗净飞水至5成熟，罗汉笋飞水

　　4.将飞好水的罗汉笋加少许盐拌匀，放到盆中。将飞水的鱼头鱼骨摆好。将烧热的香辣油(1/3)浇在鱼骨上。

　　5.鱼肉飞水至3成熟摆在已浇油的鱼骨上，将剩余的香辣油烧热，先把青花椒放到油中，再将辣椒段放入，迅速将热油浇在鱼肉上，趁热上桌即可。

　　6.食用时将辣椒段。青花椒捞出。

　　沸腾鱼的好吃做法二

　　沸腾鱼的材料

　　石斑鱼1条(重约800克)。调料鸡汁5克，味精5克，香油8克，胡椒粉8克，色拉油300克，干辣椒末50克，香菜叶5克，锡纸1张。

　　沸腾鱼的做法

　　1、石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。

　　2 、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

　　沸腾鱼的小诀窍

　　特点

　　鱼肉鲜嫩，入口爽滑。

　　沸腾鱼的好吃做法三

　　沸腾鱼的材料

　　冷冻龙利，小蘑菇，芹菜，辣椒干和花椒粒，葱花、姜、蒜子，酒，淀粉，盐，酱油，豆瓣，胡椒粉，两只墨西哥小辣椒，九层塔

　　沸腾鱼的做法

　　1。 鱼肉片成filet，先用酒浸一下，去腥味，淀粉加盐腌上一个多小时。

　　2。小蘑菇(那种加州organic的，我也不知道叫啥)开水烫一下、沥干，芹菜洗净，切薄片，垫在一个大锅里打底，应该用豆芽，但手边没有，就凑合了

　　3。另外一口锅，中火烧油(多点油)，锅里的油放郫县豆瓣，小火熬出红油，转大火，烧热后放葱花、姜、蒜子，辣椒干和花椒粒，两只墨西哥小辣椒，炸香后加胡椒粉，再加水或者高汤，大概5分钟后(方子上说5分钟，但我家火小，怕不熟，就烧了十分钟，以致鱼肉不够滑嫩，建议大火烧时间短点)，看水又滚了就关火。

　　4。整个连汤带鱼趁热倒在刚才放了蔬菜的锅里，就能把芹菜烫熟了。

　　5。切好的葱和九层塔(没有香菜，就用这个代了，味道也不错)撒在鱼上面。

　　6。油锅洗干净，烧点油，将热油倒在鱼锅上面的葱花、九层塔和辣椒丁上。香味就激出来了

　　沸腾鱼的好吃做法四

　　沸腾鱼的材料

　　草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据自己嗜辣口味增减)，花椒15克(根据嗜麻口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ML，淀粉20G，盐适量，油200ML

　　沸腾鱼的做法

　　1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟

　　3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段(我总是偷懒)

　　4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部

　　5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟

　　6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味

　　7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用

　　8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味

　　9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)

　　10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散

　　10、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中

　　12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可

　　沸腾鱼的小诀窍

　　1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了

　　2、水煮鱼的做法其实挺简单的，我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片，要片成薄厚适中、如一的鱼片，不太容易，需要多练习哦

　　3、这次用的，是新买的四川花椒，好麻，感觉比以前用的花椒麻很多，所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了