豆腐鱼的做法大全

　　豆腐鱼就是龙头鱼，它是杂食性的鱼，以小鱼、小虾、底栖动物为食。下面就让学习啦小编给你介绍一下豆腐鱼的做法大全。

　　豆腐鱼的好吃做法一、

　　材料

　　青菜，龙头鱼干，十三香少许，胡椒碎少许，糖少许，鸡精

　　做法

　　1、锅入油，入青菜后迅速放盐，翻炒至菜出水;

　　2、倒少入许十三香和胡椒碎、少许糖、龙头鱼干，继续翻炒，放鸡精调味即可出锅。

　　豆腐鱼的好吃做法二、

　　材料

　　龙头鱼500克。调料盐1克，味精0.5克，生粉500克，吉士粉500克，红椒粒10克，葱花10克，蒜末5克，椒盐2克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、龙头鱼分别放在案板上，从背部入刀取出中骨，将内脏取出，把肉片下，撕去鱼皮备用。

　　2、将鱼肉切成长、宽各为5厘米，厚0.8厘米的块，加入盐、味精腌渍2分钟备用。

　　3、生粉、吉士粉调拌均匀，裹在腌渍好的龙头鱼肉上，然后放入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色时出锅，控油。

　　4、锅内留油15克，烧至七成热时放入红椒粒、葱花、蒜末煸炒出香，放入龙头鱼翻炒均匀后出锅，撒上椒盐即可。

　　小诀窍

　　特点

　　龙头鱼肉色泽金黄，外酥里嫩。

　　龙头鱼又叫狗母鱼、虾潺、豆腐鱼,为小型海杂鱼。其肉松软，鲜味足,但体内含水分多,不易保存，故多为加工后的盐干品。制作关键：油温不宜过高，因为龙头鱼水分多，如果炸的时间过长，鱼肉的水分损失较大，口味就会发柴。

　　豆腐鱼的好吃做法三、

　　材料

　　食材：龙头鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量

　　调料：盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)

　　做法

　　1、准备好食材，龙头鱼一般是冰腥的，处理的时候在鱼头切一小刀，用刀压住鱼头，用手一扯鱼尾，鱼肠就被拖出来了，鱼头鱼肠都丢弃不用了。

　　2、把龙头鱼切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

　　3、取一张云吞皮，中间放在腌制好的龙头鱼段。

　　4、每一块龙头鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。

　　5、锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的龙头鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。

　　6、捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

　　小诀窍

　　1、龙头鱼不要切得太大块了，要以云吞皮可以完整包裹为准，也是保证炸的时候，云吞皮和龙头鱼的成熟度是一样的。

　　2、在家里做油炸菜，建议用小奶锅分次炸，这样比较节省用油，而且分批炸制可以了让食材定型好。

　　3、放云吞下锅炸的时候，一次不要放太多以免粘连，要注意用筷子相互划开。

　　4、因为龙头鱼的水分比较多，云吞皮必须要包紧，以防下锅炸的时候水分溢出来引起油溅，在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。

　　豆腐鱼的好吃做法四、

　　材料

　　葱姜蒜，花椒，干辣椒，盐，白胡椒，豆腐，雪豆，胡萝卜，盐，料酒，芡粉

　　做法

　　1、砂锅放少油，炒香葱姜蒜，放花椒、干辣椒、盐、白胡椒，一杯水;

　　2、开了之后放入豆腐，再开锅放入用盐、料酒、芡粉腌好的鱼片;

　　3、几分钟后放入雪豆、胡萝卜片就好。