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鸡蛋怎么炖好吃

燕华分享

  鸡蛋怎么炖不腻又浓?如何才能炖出一锅清澈鲜美的鸡汤呢?下面学习啦小编告诉你。

  鸡蛋的美味炖法推荐

  1、鲜鸡冰冻后再制作:如果买回来的是冰鲜鸡,则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物刚被宰杀,体内会释放多种毒素,冷冻的过程也是杀菌的过程;

  2、需要剔除的部位:鸡身上的一些部位,直接影响着鸡汤的口感和成色,在烹饪之前必须要去除。

  (1)鸡爪上的趾甲,指甲里残存大量细菌,不利于鸡汤的卫生;

  (2)去除鸡的内脏和鸡屁股;

  3、用淘米水浸泡:洗干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟,这样会使鸡肉更嫩;

  4、先焯再冰:事先要把鸡焯一下,冷水下锅,水开后把浮沫撇掉,不仅去掉生腥味,汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿,目的是为了让鸡肉更紧实,在煲汤的过程中肉也不会散,避免了残渣的产生;

  5、冷水下锅:让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味;

  6、二次撇沫:焯鸡的水倒掉不用,另取一锅冷水,煮开后撇去剩余浮沫,这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中,小火慢熬,中途不要开盖以免香气挥发;

  7、最后加盐:关火前5分钟再加盐,过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质,鸡肉不易软烂,香气也不容易熬出来

  鸡蛋煮多久

  “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟消化;

  “5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2个小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分钟。

  “5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓,而且有益于人体摄取营养。

  鸡蛋皮怎么剥

  煮鸡蛋有时不好剥,其原因一是鸡蛋没有煮熟,这样的蛋剥一块皮掉一块蛋白。二是蛋虽煮熟了,但蛋壳和蛋白粘在一起,即使一块一块把壳剥下来,蛋白也会被带下,费时费力不说,看上去也不美观。为此,可将煮好的蛋,趁热放在冷水中浸一浸,再剥就好剥了。

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