油爆海螺怎么做好吃

　　油爆海螺是在山东地区汉族传统名菜，属于鲁菜系，是油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。那么，油爆海螺怎么做好吃呢？下面学习啦小编告诉你。

　　油爆海螺做法一

　　①将海螺外壳砸碎，取出肉，摘去尾肠，去掉头部黑膜，用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水洗净，片成大薄片(片越薄越好)。把葱批成两半，切成1厘米长的小段。大蒜切片。木耳大的一切两半。

　　②将上汤、料酒、盐、味精、生粉放碗内调成汁。烧滚水，放入海螺灼过，立即倒入漏勺内滤干水，迅速放入已烧至八成熟的油中一冲，旋即倒入漏勺滤干油。

　　③锅内留适当油，下葱、蒜，待出香味后，放入海螺、木耳，迅速倒入调好的汁，拌炒均匀，淋上香油，盛入碟内即可。

　　油爆海螺做法二

　　[原料]

　　鲜海螺肉..250克 清汤.....50克

　　葱......20克 醋......25克

　　菜心.....30克 胡椒粉....1克

　　精盐.....4克 熟猪油...50克

　　蒜......10克(耗 100克)

　　绍酒.....15克 湿淀粉....25克

　　味精.....3克 水发木耳...15克

　　[烹制方法]

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成 0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

　　2.将葱切成 1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

　　3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

　　4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

　　[工艺关键]

　　1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

　　2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

　　3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

　　〔风味特点〕

　　1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

　　2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。