关于做饭美食的电影有哪些可下载
对于电影相信很多人都喜欢,因为每每一到电影院都会有很人在等着收看电影,那么如果想要看做饭美食类的电影的话有哪些推荐呢?以下是学习啦小编为你整理的关于做饭美食的电影,希望能帮到你。
关于做饭美食的电影
《佛跳墙》
这道中国饮食文化的集大成者简直就是万人迷,受到几乎所有外国政要的喜爱。佛跳墙是一道福建菜,在福州话中,“佛跳墙”与“福寿全”发音相似,因此佛跳墙承载了人们对生活的美好寄托。具体的做法极为讲究:精选鲍鱼、鱼翅、辽参、鱼肚、干贝、花胶、鲍菇、鸽蛋、裙边、猪蹄筋等顶级原料,配以红枣、香菇、冬笋、香葱、姜片等以及国宴顶级浓汤制作而成,浓汤制作时间长达三天三夜,开坛飘香,香味浓郁、嫩软鲜美、营养丰富,是一道滋补的佳品。
《爱的面包魂》
这是一款用心做出的爱情面包,主人公通过学习西点不但成就了自己的事业,更是赢得了珍贵的爱情。“抓住一个男人的胃,首先要抓住他的心”这句话不仅适用于男人,美食也同样对女孩子有着不可抗拒的诱惑呢,想要捕获你心中的她的芳心吗?为她用心做一道甜点吧!
《饮食男女》
李安早年的一部作品,剧中的主人公老朱就是圆山饭店的主厨,这是老朱做个姗姗吃的一道菜,那一锅热气腾腾、色泽酱红、油而不腻、肉美汁鲜的排骨,让坐在电视机前的我似乎也体味到那股酥软香甜、满口酱香、咸中带甜的味道了。现实中的无锡排骨相当费火候,是闻名全国的名菜。
《花样年华》
其实这是一部文艺片,不过梁朝伟和张曼玉通过各种细腻的演绎,将男女间那若隐若现的暧昧之情凸显得淋漓尽致。既然要暧昧,总得有些“由头“啊,这碗云吞面便是其中的一道。
电影中一袭旗袍的苏丽珍几次夜里去买云吞面时都会和周慕云相遇,夜晚街角的这一幕将旧上海的那抹暧昧的风情演绎得非常到位。云吞面是广东到处可见的知名小吃,一碗面中一般放5颗云吞,云吞的馅料多以肥瘦混合的猪肉末、鲜虾仁,鱼碎以及蛋黄和各种调味料制成,馅料一般有鱼丸大小,用很薄的皮快速包起来,煮熟的云吞皮近乎透明,里面的肉馅和虾仁隐约可见,也被成为“玻璃云吞”,入口鲜爽味美。
做饭如何挂糊
挂糊是我国烹调中常用的一种技法,行业习惯称“着衣”,即在经过刀工处理的原料表面挂上一层衣一样的粉糊。由于原料在油炸时温度比较高,即粉糊受热后会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温的油接触。这样就可以保持原料内的水分和鲜味,营养成分也会因受保护而不致流失,制作的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观,增加营养价值。
挂糊的种类很多,比较常用的有以下几种。
1、蛋清糊
也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。
2、蛋泡糊
也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打,打至起泡,筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。用它挂糊制作的菜看,外观形态饱满,口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸,如:高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类,如:高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。制作蛋泡糊,除打发技术外,还要注意加淀粉,否则糊易出水,菜难制成。
3、蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄,一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。
4、全蛋糊
用整只鸡蛋与面粉或淀粉、水拌制而成。它制作简单,适用于炸制拔丝菜肴,成品金黄色,外松里嫩。
5、拍粉拖蛋糊
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。这是为了解决有些原料含水量或含油脂较多不易挂糊而采取的方法,如:软炸栗子、拔丝苹果、锅贴鱼片等。这样可以使原料挂糊均匀饱满,吃口香嫩。
6、拖蛋糊拍面包粉
先让原料均匀的挂上全蛋糊,然后在挂糊的表面上拍上一层面包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等,如:炸猪排、芝麻鱼排等,炸制出的菜肴特别香脆。
7、水粉糊
就是用淀粉与水拌制而成的,制作简单方便,应用广,多用于干炸、焦、熘、抓炒等烹调方法。制成的菜色金黄、外脆硬、内鲜嫩,如:干炸里脊、抓炒鱼块等。
8、发粉糊
先在面粉和淀粉中加入适量的发酵粉拌匀(面粉与淀粉比例为7:3),然后再加水调制。夏天用冷水,冬天用温水,再用筷子搅到有一个个大小均匀的小泡时为止。使用前在糊中滴几滴酒,以增加光滑度。适用于炸制拔丝菜,因菜里含水量高,用发粉糊炸后糊壳比较硬,不会导致水分外溢影响菜肴质量,外表饱满丰润光滑,色金黄,外脆里嫩。
9、脆糊
在发糊内加入17%的猪油或色拉油拌制而成,一般适用于酥炸、干炸的菜肴。制菜后具有酥脆、酥香、胀发饱满的特点。
10、高丽糊
又称发蛋糊,是由蛋白加工而成,既可作菜肴主料的挂糊,又可单独作为主料制作风味菜肴。制作发蛋糊的技术性比较高,在制作时要掌握以下操作要领。
(1)打蛋的容器要使用汤盆,便于筷子在盆内搅打,容易使蛋糊打发,形成发蛋糊。容器一定要干净,无积水,无油污。
(2)打蛋一定要用新鲜鸡蛋,蛋黄已碎的不能用,打蛋时只用蛋白,蛋黄蛋白要分清,不能有一点蛋黄掺在蛋白里。
(3)打蛋的方法,一只汤盆内可打五只鸡蛋的蛋白,用两双竹筷握在一起搅打。打时要用力,先快后慢,顺着一个方向搅打,不能乱打。一手拿盆,一手拿筷,站立操作,3~5分钟就可以打成蛋糊,打到发蛋已经形成,用筷子在发蛋糊里一插,筷子能够直立时,说明发蛋糊已经成功。
(4)发蛋糊打成以后。可以根据不同的菜肴加工要求加入不同的调料和辅料。如炸羊尾要在发蛋糊里加入一点干酵粉,又如鸡茸蛋要加入鸡脯末和肥膘末。加入调料和辅料时,不是将蛋糊倒进辅料,而是将调料和辅料加入蛋糊,边加入边搅拌。
(5)配制好的发蛋糊不宜久留,要及时加热成熟。常用的成熟方法有熘、蒸两种。熘时油温不能超过三成,火候要用文火。油温过高时,要及时加入冷油或端离火口,如做鸡茸蛋就是用熘法:
取炒锅擦干烧热,加入猪油700克左右,在文火上加热至三成。用调羹逐个投下鸡茸蛋糊,下锅要轻,将鸡茸蛋逐个翻身,待到颜色洁白发亮,手摸有实感时,即可捞起、另起油锅,加调料高汤,下五色柳丝,勾芡,蛋裹上柳丝即成。笼蒸成熟方法不易掌握,时间过短,又会外熟内生,蒸气过足,有可能蒸穿。可以用开水先来一下,初步成形后再用工具造型,然后上笼蒸熟。
挂糊虽然是个简单的过程,但实际操作时并不简单,稍有差错,往往会造成“飞浆”,影响菜看的美观和口味。挂糊时应注意以下问题:
首先要把要挂糊的原料上的水分挤干,特别是经过冰冻的原料,挂糊时很容易渗出一部分水而导致脱浆,而且还要注意液体的调料也要尽量少放,否则会使浆料上不牢。
其次要注意调味品加入的次序。一般地说,要先放入盐、味精和料酒,再将调料和原料一同使劲拌和,直至原料表面发粘,才可再放入其它调料。先放盐可以使咸味渗透到原料内部,同时使盐和原料中的蛋白质形成“水化层”,可以最大限度保持原料中的水分少受或几乎不受损失。
猜你感兴趣: