饭店做菜放调料顺序的讲究有什么
现在一些饭店所制作出来的菜肴都受到人们的热烈追捧，其实他们制作的菜肴所放的调味品的顺序就是一个菜肴美味的原因所在的，你知道有哪些讲究吗?以下是学习啦小编为你整理的饭店做菜放调料顺序的讲究，希望能帮到你。
饭店做菜放调料顺序的讲究
什么时候放油
炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。
特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。
什么时候放酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
什么时候放盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素;用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。
什么时候放醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。
什么时候放酒
烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。
什么时候放味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。
什么时候放糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
经典推荐的食谱
经典推荐【蒜蓉粉丝蒸扇贝】
用料： 扇贝 2 个，粉丝 1 小把，蒜 5 瓣，姜 1 小块，小葱 2 根，植物油 1 汤匙，蒸鱼豉油 1 汤匙，剁椒 1 汤匙
1、粉丝泡软，蒜切碎，姜切丝;
2、锅中加入少许植物油，烧热后放入蒜末爆香;
3、将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁;
4、沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝;
5、把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝;
6、蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸 5 分钟出锅;
7、用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和剁椒即可。
经典推荐【麻酱菠菜】
用料：菠菜适量，花生 ( 炒 ) 适量，芝麻酱适量，生抽适量，香油少许
1、菠菜择去黄叶洗净，入沸水汆烫后捞出，挤去水分切碎;
2、熟花生米去除外衣切碎;
3、将菠菜、花生混合，用模具整出自己喜欢的形状摆盘 ( 我用的是一个小茶杯 ) ;
4、将芝麻酱、纯净水、生抽以 1：1：1 的比例混合，再放少许香油拌匀;
5、将调味汁淋在菠菜上即可。
经典推荐【黑椒牛排】
用料：牛排 ( 黑椒 ) 适量，胡萝卜 1 个，洋葱半个，西兰花 2 朵，黑椒汁适量，色拉油适量，食盐少许，白糖适量，料酒少许，蚝油少许，淀粉适量，水少许
1、西兰花掰成小块，胡萝卜切成花片，洋葱切细条;
2、烧开水，加点盐和油，放入西兰花和胡萝卜焯烫;
3、另取锅放油，烧热，放入黑椒牛排，煎至 8 分熟，盛出，摆上胡萝卜和西兰花;
4、利用底油，放入洋葱丝翻炒出香味，加入黑椒汁、糖、料酒、蚝油和少许的水烧开，用生粉勾薄芡淋在牛排上即可 ( 还可以撒些现磨黑胡椒碎，更香 )
经典推荐【家庭版剁椒鱼头】
用料： 鲢鱼头 1 个，红椒 1 个，色拉油 30 毫升，食盐 3 克，料酒 5 克，葱 3 根，姜 5 片，蒜 5 粒
1、将红椒洗干净，去籽切丁用盐 ( 2 克 ) 腌制 10 分钟左右，出水，将水倒掉;
2、加入葱白碎、姜末和蒜末，加入 30ML 色拉油，1 克盐，搅拌均匀;
3、将鱼头洗干净，将鱼肉部分用刀划两刀，方便成熟与入味，用 5 克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面;
4、水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概 300 克重，大火蒸 4 分钟即可，怕不熟的可多蒸 1 分钟;
5、出锅撒上点葱花即可，趁热吃。
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