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排骨汤怎么做

佩珊分享

  排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,再配上不同的有价值的食材,营养价值丰富。下面学习啦小编给大家分享排骨汤的做法,希望你喜欢。

  排骨汤的做法一

  原料准备

  排骨500克,土豆1个,葱一根,盐适量,姜适量,花椒十个。

  步骤做法

  1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分。

  2、土豆去皮切块,大葱切段,姜切片。

  3、将排骨放在开水锅中煮几分钟,捞出用清水洗净。

  4、把洗干净的排骨放在锅中加入,将准备好的葱、姜、花椒也放进去,调成大火烧沸,再改用小火炖至半熟。

  5、放入土豆炖至熟烂,再加盐、味精起锅即可。这样美味的土豆排骨汤就做好了。

  排骨汤的做法二

  原料准备

  猪排骨1.5公斤,精盐30克,味精10克,料酒50克,葱1根,大料10克。

  步骤做法

  1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水。

  2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

  3、这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了。

  排骨汤怎么做有营养

  1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

  2、煮排骨汤的时候中途不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。

  3、还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。

  4、要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。


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