家常红烧排骨的做法
红烧排骨适宜于气血不足，阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。下面学习啦小编给大家分享家常红烧排骨的做法，希望你喜欢。
家常红烧排骨的做法一
食材准备
排骨800g，生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，五香粉1茶匙，干辣椒适量，大葱1段，姜1块，八角2个，花椒半汤匙。
方法步骤
1、锅里放水和花椒煮开，放入排骨大火煮开;
2、排骨捞出洗净沥干水备用;
3、锅里放油，小火炒葱姜八角，然后倒入排骨炒到微黄;
4、放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄;
5、然后沿着锅边倒入料酒，煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。
6、加水淹没排骨，大火烧开，转小火炖30-50分钟;
7、调入盐，大火收汁到粘稠，出锅调入鸡精即可。
家常红烧排骨的做法二
食材准备
排骨500克，葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣，桂皮1块，大料1朵，食用油1勺，盐1小勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，冷水适量，开水适量。
方法步骤
1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开;
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用;
3、冰糖敲碎，锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色;
4、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5、倒入少许酱油上色，然后放入大料、香叶、桂皮，姜片、葱段、拍过的蒜;
6、倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟;
7、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁，出锅即可。
排骨的挑选方法
1、新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味，一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
3、拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手，用手摸起来感觉肉质紧密较好。
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