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家常红烧排骨的做法

佩珊分享

  红烧排骨适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。下面学习啦小编给大家分享家常红烧排骨的做法,希望你喜欢。

  家常红烧排骨的做法一

  食材准备

  排骨800g,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒2汤匙,盐1.5茶匙,鸡精1茶匙,五香粉1茶匙,干辣椒适量,大葱1段,姜1块,八角2个,花椒半汤匙。

  方法步骤

  1、锅里放水和花椒煮开,放入排骨大火煮开;

  2、排骨捞出洗净沥干水备用;

  3、锅里放油,小火炒葱姜八角,然后倒入排骨炒到微黄;

  4、放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄;

  5、然后沿着锅边倒入料酒,煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。

  6、加水淹没排骨,大火烧开,转小火炖30-50分钟;

  7、调入盐,大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。

  家常红烧排骨的做法二

  食材准备

  排骨500克,葱白1根,香叶2片,姜2片,蒜4瓣,桂皮1块,大料1朵,食用油1勺,盐1小勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,冷水适量,开水适量。

  方法步骤

  1、排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开;

  2、开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用;

  3、冰糖敲碎,锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色;

  4、小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色时倒入焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒;

  5、倒入少许酱油上色,然后放入大料、香叶、桂皮,姜片、葱段、拍过的蒜;

  6、倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟;

  7、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅即可。

  排骨的挑选方法

  1、新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。

  2、气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味,一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。

  3、拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;表面有点干或略显湿润而且不粘手,用手摸起来感觉肉质紧密较好。


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