水煮肉片菜谱做法

　　水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜[1] 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。下面学习啦小编为大家分享水煮肉片做法。

　　水煮肉片菜谱做法：正宗水煮肉片

　　材料

　　猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量

　　做法

　　1.将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指长，2指宽)，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　　2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　　3.葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　　4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　　5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

　　6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　　7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　　8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　　9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

　　水煮肉片菜谱做法：美味的水煮肉片

　　材料

　　猪肉(里脊肉)，生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱(最重要的)，蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。

　　做法

　　1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。

　　2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。

　　3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。

　　4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。

　　水煮肉片菜谱做法：水煮肉片

　　材料

　　• 猪肉(或者牛肉)瘦肉250克。 牛肉做出来最好吃，可这次没牛肉了，冰箱里只有牛排，下次我用牛排试验一下，再做报告。

　　• 莴笋心(romaine hearts)两棵，或者大白菜的菜叶。大白菜的菜叶好入味而白菜帮子放入这道菜里就没什么味道了。

　　• 郫县豆瓣50克(3汤匙)

　　• 料酒25克(1.5汤匙)

　　• 淀粉25克(1.5汤匙)

　　• 盐2克(约1/2茶匙)

　　• 鸡精少量

　　• 干辣椒10克

　　• 花椒20粒

　　• 葱适量

　　• 鸡汤一罐，或则肉汤400克， 如果用牛肉片，就用牛肉汤一罐。

　　• 油100克

　　• 酱油3克(1茶匙)

　　• 糖5克(1茶匙)可省。

　　• 蒜2瓣(去皮，切成片)

　　• 蒜4瓣(去皮，切成末)

　　• 姜5克(切末)

　　做法

　　1、 将猪里脊肉(最好是嫩牛肉)放入冷冻室稍冻， 待肉有些硬时切大薄片。

　　2、 将肉用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

　　3、 白菜洗净，叶用手撕成大片; 葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用 (我很懒，从未把郫县豆瓣剁碎。反正到了肚里，都能消化.)

　　4、 大火，将葱段和蒜片放入炒锅内炒香，再放入白菜或者莴笋心炒断生，铺在大碗内待用。如果用的是莴笋心，只要稍稍炒一下就好，半生最好。莴笋心最后在热汤里一泡，就熟了。先炒熟了到还不太好吃。

　　5、 炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出， 用搅拌机打成末待用。这一步最好不要省!

　　5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

　　6、加入肉汤，烧沸。我用了鸡汤一罐，再加了水一罐。

　　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

　　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

　　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　　10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。