鱼香肉丝菜谱做法

　　鱼香肉丝(英文名：Stir-fried Pork Strips in Fish Sauce)是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝，民国年间由四川籍厨师创制而成。下面学习啦小编为大家分享鱼香肉丝做法。

　　鱼香肉丝菜谱做法：鱼香肉丝

　　菜谱简介 上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜。

　　材料

　　主料：生猪里脊丝300克

　　调料：红椒油少许，葱，姜，蒜末，郫县豆瓣酱、酱油、绍酒、湿淀粉各1中匙，色拉油2匙，白糖、精盐、米醋、红椒油各1小匙

　　做法

　　1、把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。

　　2、器皿中放入色拉油一匙(余下的一匙拌入肉丝中)，并加入除红椒油外的所有调料，覆上微波薄膜，高火5分钟后取出，淋上红椒油即可。

　　小诀窍

　　中途对汤类搅拌，对肉片、牛排翻转或对相互重叠较严重的食品进行重置，有助于增强烹饪效果。

　　鱼香肉丝菜谱做法：鱼香肉丝

　　材料

　　主料：通脊200克

　　配料：冬笋，木耳，鸡蛋

　　调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油

　　味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克

　　做法

　　1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

　　2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮。

　　3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

　　4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

　　5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用。

　　6、冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用。

　　7、冬笋切丝，要顺着切，横着切一炒就碎了，切记!

　　8、重中之重：味汁(把材料混合调匀)。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口。

　　9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了。

　　小诀窍

　　肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么?因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧!

　　鱼香肉丝菜谱做法：鱼香肉丝

　　材料

　　猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉，醋

　　做法

　　1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。

　　2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。

　　3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末(多些)、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤(水)、2-3汤匙酒酿(如果觉得不够甜可以再放点糖)、酱油少许、下肉丝(包括肉丝汁)、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花(我没加，家里没了)、香油。ok完成

　　小诀窍

　　想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.