高汤煮法菜谱

　　很多小伙伴喜欢喝汤，但是怎样煮高汤呢?高汤熬煮有秘诀，让学习啦小编教你熬出美味汤。

　　褐色高汤的做法

　　原料：

　　牛骨1.5公斤、牛腱肉3公斤、沙拉油1杯、洋葱1公斤、西洋芹300克、红萝卜300克、月桂叶2片、蕃茄煳300克、面粉2大匙、红葡萄酒300CC、水8000CC。

　　做法：

　　1.牛骨及牛腱肉先剁成块状，再放到烤盘上，淋上沙拉油，放入烤箱中，用180℃烘烤至微焦状。

　　2.再将洋葱、西洋芹、红萝卜切大块状，再与月桂叶、蕃茄煳一起放在牛骨、牛腱上，再放入烤箱中烘烤到微焦状。

　　3.面粉、红葡萄酒均匀撒在作法(2)的材料上，再烤一次，至面粉微焦，取出后，将所有材料及水一起用大火煮开，转小火，继续熬煮24小时，最后再将高汤过滤，即完成褐色高汤。

　　十种素高汤

　　高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。本资料介绍了十种素高汤的做法，供参考。

　　素高汤一

　　材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。

　　做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮(锅盖要留缝隙)，至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可(别留错了呦)。

　　素高汤二

　　材料：冬菇蒂。

　　做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可(加入适量蚕豆味道更淳厚)。

　　素高汤三

　　材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。

　　做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要事先拍碎)，煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

　　素高汤四

　　材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核) 10粒，芹菜 (切段)2两，冬菇 2两，胡萝卜(切件)1小段，清水 12杯，姜2片，盐/水适量。

　　做法：

　　1.大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

　　2.浸软冬菇蒂。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

　　3.烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

　　素高汤五

　　材料： 黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵(如果不喜欢芹菜的味道，也可以用1棵白萝卜)香菇蒂2两。

　　做法：

　　1.胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样;香菇蒂洗净，泡软备用。

　　2.在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时。

　　3.待凉透后滤出，留下汤汁就可以了。

　　素高汤六

　　材料：黄豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺。

　　做法：2大勺油烧热倒入2斤黄豆芽，大火快炒数分钟后，加入30斤水，2斤甘蔗(甘蔗须先拍碎)，用大锅小火煮2小时，除去甘蔗、黄豆芽即为素高汤。

　　注：还可加入一小碗红枣或2两香菇蒂，会令汤味更加美味。

　　素高汤七

　　材料：大白菜老叶150克、黄豆芽300克、胡萝卜皮100克、白萝卜皮100克、芹菜叶100克、水5000克

　　作法：全部材料一同以小火熬1小时

　　素高汤八

　　材料：黄豆芽600克、胡萝卜70克、香菇头140克、水4200克。

　　作法：全部材料一同以小火熬1小时，过滤即可。

　　素高汤九

　　配料：香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量。

　　操作： 熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

　　营养价值：海带不仅含碘量高，对因缺碘而致的甲状腺肿在及克汀病有效，海带还含有不少其它特殊的营养和药用价值。海带中含有褐藻氨酸，有预防白血病和胃癌的作用。

　　素高汤十

　　原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。

　　做法：

　　1.黄豆芽去根;卷心菜切成大片;胡萝卜去皮后切大块;玉米剁成寸段;红枣洗净待用。

　　2.将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4000毫升水，用大火煮滚后改中小火，熬煮约50分钟。

　　3.过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。