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怪味胡豆做法

俊煌分享

  怪味胡豆做法是怎样的呢?下面就跟着小编一起来学习吧!

  怪味胡豆做法

  做法1

  制作方法 1.胡豆浸泡:浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

  2.去“嘴”:胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆。

  3.浸矾:去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长。

  4.炸制:用旺火,油温在200℃左右炸制10~15分钟,待胡豆酥脆即可起锅。

  5.拌辅料:先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

  6.滴糖衣:白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

  7.包装:滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装。

  产品质量 规格:颗粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均匀,颗粒上糖率为95%以上,无粘连。色泽:茶花色,色泽一致。组织:颗粒表面近似桑椹,酥脆,无杂质。口味:酥脆,并具有香甜麻辣咸的独特风味。

  做法2

  食材

  主料

  胡豆500g

  辅料

  油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、五香粉适量、甜面酱适量、白糖适量、饴糖适量

  步骤

  1.胡豆用水浸泡一晚,至到每颗胡豆泡胀。

  2.浸泡后的胡豆,剥去外壳,留下豆瓣。

  3.锅里烧油,油需要多放一些,实际耗油不多。油温在五成热时,把剥好的豆瓣倒进锅里,中火慢慢炸制。

  4.待胡豆酥脆即可起锅。这个过程大概15分钟左右。

  5.炸好的豆瓣捞出后,先加入甜面酱搅拌均匀后,放置让它充分冷却。

  6.依次放入五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、盐混合均匀。

  7.锅里入少许油,放入白糖小火炒化。

  8.加入饴糖,白糖与饴糖完全融合后,根据豆豆的多少适量的加入水混合在一起。

  9.最后把拌好香料的豆瓣倒进锅里快速搅拌,让每一颗豆瓣都能均匀的裹上一层糖衣。

  10.趁热捞出,撒上熟粉防止豆豆粘在一起,然后冷却后就可以食用了。

  营养价值

  胡豆,又名蚕豆,含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富

  的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

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