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2种好吃的牛排做法

杨洁分享

  大家喜欢吃西餐吗?那一定不会错过各式各样好吃的牛排吧!今天,学习啦小编就为大家介绍一下牛排的做法,大家跟着学习啦小编一起来看看吧!

  烤牛排的做法

  材料

  主料:材料 :牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个 佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺

  做法

  (1) 把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。

  (2) 把收拾好的每块排骨一个个腌在佐料酱中﹐等佐料调匀后﹐在炭火上放上烤架﹐等烤架热了以后﹐放排骨烤出来。

  原汁澳洲牛排的做法

  【做法】:1、选取整块澳洲牛排,用锋利的刀尖在牛排表面一下下刺下去,注意不要穿透底部。

  2、撒一点点盐、黑胡椒碎,再倒入一些橄榄油抓匀腌制一会儿。

  3、厚的平底锅(如果有专门用来煎牛排的那种锅子更好)大火空锅预热。

  4、烧到锅底温度很高时,放入牛排(锅中不需要放油)。保持中火,大约一两分钟左右,看到牛排朝上的那面开始有血水冒出,翻面。

  5、继续煎半分钟左右即可出锅。是非常原汁原味的牛排味道,可以直接切块食用,也可以搭配些蔬菜水果一起食用。这样煎出来的牛排大约是五分熟。

  6、怕生的吃货,可以正反面各煎3-4分钟即可。

  牛排的分类

  1菲力(FILLET)

  最细嫩的口感

  菲力也称嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的内侧后段肌肉,一条牛只有两条,由于较少运动到,是肉质最柔嫩的牛排部位。

  这块肉口感好,但是缺乏嚼劲,烹煮过头就显得老涩,因为推荐牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友实用。

  推荐火候:三至七分熟

  2西冷(SIRLOIN)

  韧性超强的口感

  西冷牛排和沙朗牛排相近,都含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧性超强,肉质虽硬,但更有嚼头。享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。

  推荐火候:注意这种材料的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度最能表现西冷的美味。

  3肋眼(Rib-Eye)

  筋肉焦脆的口感

  肋眼取自于牛骨边上的肉。或许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q弹有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,深受年轻男女食客的喜欢。

  这种牛排非常适合煎制成全熟状态,牛肉煎熟后收缩,会与骨头部分自然分离,此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉和咀嚼口感,味道更香,足够令人食欲大开。

  推荐火候:四至六分熟

  4T骨(T-Bone)

  细嫩且劲道的双重口感

  T骨:是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是西冷,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,人们可以同时享用到两个不同部位的特色。

  推荐火候:五至八分熟。烧烤是烹调此牛排的最佳方式,享用时最好不要加入任何酱汁,即使要加,也少加一些。

  5安格斯(Angus)

  纽约客带来的嚼感

  安格斯是世界著名的肉牛品种,用前腰脊肉部位制成的牛排,肉质与西冷接近,大理石花纹分布均匀,但肉质略粗,唯有不超过七分熟的程度,才能充分享受纽约客带来的嚼感。

  推荐火候:不超过七分熟

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