15个实用的做饭窍门

杨洁分享 2016-12-08 10:27:34

　　大家觉得做饭辛苦吗?大家觉得做饭难吗?下面，学习啦小编给大家推荐一些简单实用的做饭小窍门，让大家轻轻松松就能把饭做好，希望大家喜欢!

　　实用做饭窍门15个

　　1 、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好;

　　2 、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减;

　　3 、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除;

　　4 、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入;

　　5 、菜太辣，放一只鸡蛋同炒;

　　6 、菜太辣，放些醋可减低辣味;

　　7 、菜太苦，滴入少许白醋;

　　8 、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;

　　9 、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中;

　　10 、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初;

　　11 、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香;

　　12 、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜;

　　13 、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈;

　　14 、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜;

　　15 、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味;

　　烹饪方法有哪些

　　1.熬

　　锅内加底油，烧热后(有的先用姜炝锅)，放进配料，稍炒，再加汤汁(浓汤或水，量与原料相等)和调味品在文火上煮熟。适用于片、块、丁、丝、条、盒等原料。

　　2.焖

　　一般是将原料用油锅加工成半成品(或现炸一下)，然后放在锅里，加少量的汤汁和适量的调味品煮开后，用微火焖烂，“黄焖”与“红焖”之别在于制品颜色深浅不同，可用糖色来加重“红焖”的颜色。

　　3.镶

　　镶是将整块或大块的原料，从中间挖空或切片。中间加入调好的馅，然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹饪的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料，镶进的馅可多种多样，一般都要经过切碎斩茸。

　　4.煮

　　指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜，口味清鲜，不勾芡，汤汁多。

　　5.蒸

　　以蒸汽为传导介质的加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴)，还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。

　　6.氽(cuān)

　　将洗净切好的原料放入沸水锅中，至半熟或全熟后捞出，沥干水份再烹饪的一种方法。

　　7.浸

　　把原料放在沸水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。

　　8.蘸

　　将原料放入热水或热汤中，立即取出。如菜心在热水或热汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。

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