15个做饭常用技巧

杨洁分享 2016-12-08 10:15:23

　　大家做饭有什么心得吗?大家在做饭的时候有总结经验、技巧吗?今天，学习啦小编为大家整理了一些常用的做饭技巧，希望能够帮到大家!

　　做饭常用技巧15个

　　1 、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外;

　　2 、用羊油炒鸡蛋，味香无异味;

　　3 、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软;

　　4 、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香;

　　5 、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑;

　　6 、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　7 、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味;

　　8 、炒波菜时不宜加盖;

　　9 、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩;

　　10 、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口;

　　11 、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口;

　　12 、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度;

　　13 、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡;

　　14 、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐;

　　15 、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩;

　　烹饪方法介绍

　　1.扒

　　扒是先用姜炝锅，再将原料(生料或蒸煮半成品)放入，添好其他调味品、汤之后用文火煮到酥烂，最后勾芡起锅。

　　2.烩

　　将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。

　　3.煎

　　用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。

　　4.炸

　　先将油用旺火烧滚(也只有7、8成热)，将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。

　　5.炒

　　这是广泛使用的一种烹饪手法。用少量油加热，下入原料翻炒加调料，少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油，原料下锅后要加速翻拌，炒到半熟后加调料，断生即可起锅。

　　6.生炒

　　又称煸炒，以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中，炒至5、6成熟再放配料，后加调味品，迅速颠翻几下，断生即可。

　　7.爆

　　原料用开水氽烫一下，或用热油爆炸片刻，倒入漏勺，沥去余油。原锅中留少许油，加入调料和主料，然后倒入事先备好的汁，颠翻几下出锅。

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