三杯鸡的两种做法

　　鸡肉适合各种各样的烹制方法，三杯鸡是十分常见的做法，今天，学习啦小编就为大家介绍一下三杯鸡的做法，希望大家喜欢!

　　三杯鸡的做法

　　用料

　　鸡腿

　　2-3个

　　酱油

　　米酒

　　乌麻油

　　白砂糖

　　姜

　　蒜

　　白胡椒

　　做法

　　1. 鸡腿洗净斩件 罗勒洗净摘下叶子备用 姜蒜切片

　　2.先炒糖色 这次的白皮鸡感觉不太容易上色 所以糖色加下去会好一些。锅内留底油 加入适量白砂糖 小火熬至糖浆起泡 迅速冲入冷水终止加热过程 把糖色盛起

　　3.很多书上说糖色是要和肉类混合的 但是这样容易焦糊毁了整锅肉 况且效果没差 。锅里加入乌麻油 爆香姜片 鸡肉下去翻炒直至变色 其间烹入烈酒 倒入炒糖色的水 加酱油 白胡椒 一点糖 适量盐 煮15-20分钟

　　4.大火收汁 倒入罗勒叶翻拌 勾薄芡上桌 用罗勒叶点缀更漂亮一些

　　台式三杯鸡的做法

　　主料：鸡辅料：酱油 罗勒大蒜 冰糖姜 麻油米酒台式三杯鸡的做法：

　　1. 准备好所有食材

　　2. 鸡洗净斩件 罗勒洗净. 姜削皮切片.蒜剥皮待用

　　3. 锅里放入清水.沸腾后下鸡块.2分钟后关火捞出冲洗干净.

　　4. 锅内倒入香油放入蒜粒.姜片小火煸香~

　　5. 到入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖;大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟;焖煮至汤汁浓稠，放入罗勒快速翻炒均匀就OK了~ 新疆大盘鸡

　　主料：三黄鸡1000g 土豆2个青辣椒1个辅料：干辣椒80g 八角1枚酱油3匙 大葱1段大蒜10瓣 油2汤匙红油豆瓣小勺 花椒2茶匙桂皮1片 草果1枚芝麻油少许 姜1块盐少许 水适量新疆大盘鸡的做法：

　　1. 将三黄鸡洗净用厨纸吸干表面的水份，剁成3cm左右的小块。土豆切成3厘米左右的滚刀块，放在水中浸泡掉淀粉成分，青辣椒洗净改刀备用。

　　2. 锅内加入2汤勺油，并加入红油豆瓣、花椒、桂皮、八角、草果、大蒜、大葱、干辣椒、姜小火炒出香味后加入鸡肉继续翻炒，直至鸡肉表面变干。

　　3. 加入少许酱油翻炒2分钟，然后加入清水，水量没过鸡肉1厘米即可，盖上盖子中火烧15分钟。

　　4. 加入土豆然后继续烧10分钟，直到汤汁约为原来的三分之一即可。出锅前根据自己口味加入少许盐，滴入少许芝麻油并加入青辣椒。

　　5. 最后盖上盖子焖30秒即可。

　　鸡的其他做法

　　小鸡炖蘑菇

　　主料：鸡半只 干磨菇50克辅料：料酒1汤勺 老抽1汤勺桂皮1小块 八角3个盐适量 食用油适量大葱1根 姜3片

　　做法：

　　1. 准备所需材料。

　　2. 蘑菇提前用清水洗干净，再用清水泡软。(蘑菇水留用)

　　3. 鸡肉剁成小块沥水，蒜切段，姜切成片，蘑菇捞起洗净捏干水份。

　　4. 锅内加入适量的油烧热，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

　　5. 将鸡肉倒入锅内。

　　6. 煸炒至鸡肉水份收干，再加入八角和桂皮。

　　7. 加入一汤勺老抽。

　　8. 再加入一汤勺料酒。

　　9. 翻炒至鸡肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。

　　10. 加入一大碗蘑菇水。

　　11. 加入适量的盐。

　　12. 然后盖上锅盖小火炖煮。

　　13. 炖至汤汁收浓，最后加入蒜苗翻炒均匀即可。

　　小贴士泡蘑菇的水可以留着加入鸡肉内炖煮，也可以换成高汤来做。