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曲奇饼干的两种做法

杨洁分享

  曲奇饼干是十分常见的点心,十分容易制作,今天,学习啦小编为大家整理了曲奇饼干的一些做法,希望大家喜欢!

  双色曲奇

  主料

  低粉 (185g)

  辅料

  黄油 (100g) 水 (5ml) 蛋黄 (1个) 香草精 (少许) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3个)

  厨具

  电烤箱

  1、香草面团的制作:黄油软化(冬天可以微波炉适当加热),加入细砂糖,搅拌均匀。

  2、加入蛋黄,搅拌均匀。

  3、滴入香草精,搅拌均匀。

  4、筛入低粉,搅拌。

  5、加入水,揉成面团,静置15分钟。

  6、擀成需要的厚度,我这里为0.5cm厚,切成长方形。

  7、巧克力面团的制作同香草面团,巧克力面团同样擀成和香草面团一样的厚度,切成一样的大小,并在上面刷上一层全蛋液做粘合剂。

  8、香草面片放在巧克力面片上。

  9、切成1cm宽的条状,并交错叠起,同样用全蛋液做粘合剂。

  10、剩余的香草面团擀成薄薄的片。

  11、表面刷上全蛋液,把叠好的棋格面团包起,切去多远的香草面皮。

  12、冰箱冷冻半小时,待面团变硬后取出,切成片,约0.5cm厚。

  13、放入烤盘,中间留些间隙,烘烤时稍有膨胀,烤箱中层,上下火,180度,约15分钟

  小窍门:

  1:配料里的水可以酌情加或者不加,以面团揉成团的软硬适当调整

  2:这里的黄油建议不要打发(打发即为颜色变浅,体积蓬松),打发黄油做的饼干会比较松,如果不打发的饼干就紧实些,为了烤好的饼干不是太松散,保持形状,所以建议第1步中细砂糖稍拌匀就好

  3:烘烤中如果上色过快可以加盖锡纸

  4:饼干烤好,刚冷却就变软,很可能是饼干未烤熟,可以150度再烤5-10分钟

  曲奇饼干

  用料:

  黄油70克 糖粉40克 液态油25克 蛋清一个 低精粉150克

  可以根据个人喜好选择性加入牛奶28克

  时间20~25分钟

  温度上温200° 下温180°

  做法:

  1、黄油提前几个小时从冰箱冷冻室里拿出,室温下软化后加入白砂糖和糖粉,糖粉就是把白砂糖用搅拌器打成粉;

  2、开始打发黄油,把黄油打发得很蓬松,颜色发白了就可以了,用电动打发器5分钟左右就可以;

  3、分三次把28克牛奶放入黄油里,每放一次就要打发一次;

  4、放入过筛的低筋面粉,把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀,不要过度搅拌,只要拌匀就可以(没有刮刀用手也可以);

  5、将面糊装入裱花带,用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹,可以中间留个孔,也可以不留,随意就好;

  6、预热烤箱180度,烤20-25分钟让饼干变成金黄色就可以了;

  曲奇饼干的好口感的关键点:

  1、先从我这款最基础的曲奇开始做起,味道已经非常好了,以后再慢慢尝试加坚果,香草之类的,先好好体会最原味的感觉;

  2、放入牛奶的时候要分次放,不要一下子倒入;

  3、有的方子里要求用糖粉,我试过,白砂糖和糖粉一起口感更好,如果你没有搅拌器,那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多,吃起来有沙沙的感觉,很不错;

  4、刚出炉的曲奇饼干吃起来还有点软,口感不好,一定要凉透后再吃,而且完全凉透后才可以放入保鲜袋防止受潮,如果没有凉透就放入保鲜袋,第二天曲奇会变软了,口感会很差,松脆感全无;

  5、找出自己烤箱的最佳温度和时间,我的是180度,22分钟正好,如果你也用这个温度,到了20分钟后就要守在烤箱边上,防止烤过了。

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