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馒头的两种做法

杨洁分享

  大家喜欢吃馒头吗?许多朋友觉得馒头太过单调,今天,学习啦小编为大家整理了馒头的两种好看又好吃的做法,希望大家喜欢!

  紫薯螺纹馒头

  原料:

  紫薯泥150g、面粉480g、水70g、酵母1g、水140g、酵母1g 。

  做法:

  1、紫薯蒸熟去皮用筛网压成泥,加面粉,用手搓一下,尽量搓匀;

  2、酵母融于水,加入后揉成稍硬的光滑面团。材料B中,酵母溶于水,加入面粉揉成稍硬的光滑面团。分别取两色面团的一半,另一半备用;

  3、用面条机1档分别把白色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;

  4、用面条机1档分别把紫色面团过十几遍,直到压出非常光滑的面皮;

  5、两色面皮叠一起,尺寸约14*30左右。中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起。放入袋中饧30分钟。这时把做法2中最后备用的另一半面团稍微揉匀一下,或者用面条机压几遍,分成40-50g左右的小面团,滚圆大约10份;

  6、饧过的卷卷切成厚1.5cm左右的片,约10份。取一份,按扁;

  7、用擀面杖擀成面皮,包入一个球球,收口捏合,朝下即可。都排入蒸锅后,用温水饧发30分钟左右后开始蒸。开锅后20分钟即可。

  小贴士:

  1、这个馒头用的一次发酵法,最主要的是整好形之后的发酵。这样蒸出来也是很松软的;

  2、我用压面机的1档面片,卷好后层比较厚,擀开后螺纹稍宽,可以试一下3档左右,卷的层数比较多,这样压出来应该更美;

  3、做法5中卷好后,饧一会这个步骤也很重要,这样待会在擀皮的时候才不至于层与层之间擀裂了;

  4、最后擀好皮包的时候,也可以把皮上刷一层水,这样包起来能更好的黏合在一起。或者中间也可以不放面团,放豆沙馅,或者紫薯泥等等,就成了豆沙包或紫薯包了。

  胡萝卜汁双色馒头

  原料:

  主料:面粉200g、酵母2g。

  配料:水60g、胡萝卜汁60g。

  准备:

  分别用清水和胡萝卜汁各自溶解1g酵母,待用;

  做法:

  1、将面粉均分两份,分别倒入两种酵母溶液,用筷子搅拌,呈大块雪片状;

  2、分别揉成光滑面团;

  3、将面团放入容器,盖上湿润纱布,放置温暖处发酵;

  4、发酵好的面团重新排气、揉圆,擀压后叠在一起;

  5、擀成长方形薄片,从一端卷起,再切成小段;

  6、放入已抹油的蒸笼,醒发20分钟,冷水上锅,大火蒸10分钟,关火后焖3分钟揭锅。

  心得分享:

  1、液体加入酵母中,静置片刻,再调和均匀,这样不易结块;

  2、最好将液体稍稍温热,有助于酵母活性的挥发;

  3、擀面团时,注意案板上要撒干粉,否则容易粘连,不易操作;

  4、水量做为参考,不同面粉吸湿性不同,注意调节,这款馒头面不要太软。

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