麻辣香锅的三种做法

　　麻辣香锅的做法多种多样，添加的材料不同，做出来的味道也大有不同，今天，学习啦小编为大家整理了麻辣香锅的几种做法，希望大家喜欢!

　　麻辣香锅

　　主料:猪小排50克、鸡肉50克、鱿鱼须50克、卤牛肉50克、基围虾50克

　　辅料：藕60克、土豆60克、千张100克、西兰花100克、茶树菇60克、卷心菜60克、玉兰片50克

　　调料：酱油1汤匙、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒20克、料酒2汤匙、洋葱10克、香菜1把、火锅底料100克、鲜花椒30粒、卤料10克

　　做法：

　　1.除土豆、卷心菜和茶树菇之外的素菜，洗净后按易熟的顺序先后放入沸盐水中焯烫断生(餐馆素菜也大多过油，焯水只是为了减油)

　　2.除卤牛肉和虾之外所有的荤料，洗净后入冷水锅中煮到水开断生，有浮沫要及时打掉，鱿鱼须可提前捞出

　　3.锅中加小半锅花生油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油;基围虾洗净开背去虾线，在油中炸至金黄捞出沥油;其他焯过的荤料也下油锅再炸一道，至金黄后捞出沥油

　　4.锅中倒入较多的油，煸香辣椒、花椒和其他综合香卤料，出味后取出香料，锅底留香料油

　　5.下入葱、姜、蒜和洋葱在香料油中炒香，加入茶树菇用油煸一下

　　6.加入自制火锅底料小火用油炒化

　　7.将火锅底料和茶树菇等炒匀炒香之后加入所有处理过的荤菜

　　8.翻炒均匀入味后再加入所有素菜

　　9.再炒匀后依次烹入黄酒、酱油，最后视咸淡补少量的盐

　　10.加入开始煸炒过又捞出的辣椒及香料同炒

　　11.最后加入卷心菜一类没有预处理的易熟蔬菜炒到断生，撒上芝麻和香菜即可起锅

　　麻辣香锅(简便版)

　　食材：麻辣香锅调料包、鸭翅、撒尿牛丸、虾丸、鱼板、桂花肠、午餐肉、魔芋、烤麸、藕、香菇、金针菇、茼蒿、香菜、大蒜、干辣椒

　　做法

　　1. 鸭翅洗净沥干水，划几刀，先过油锅炸熟备用;午餐肉切片备用。

　　2. 魔芋、烤麸洗净，用冷水浸泡着备用。

　　3. 藕、香菇、金针菇洗净，沥干水，藕切片备用，香菇去蒂切两半备用，金针菇去根备用。

　　4. 茼蒿、香菜洗净沥干岁，去根备用。

　　5. 大蒜要保留完整，剥几瓣儿备用，干辣椒少许。

　　6. 锅中倒油，加入干辣椒、大蒜爆香，倒入调味包炒开。

　　7. 依次将荤素按照煮熟的难易程度下锅，不断翻炒。

　　8. 所有配料都熟透之后，撒上香菜即可出锅。

　　养生麻辣香锅

　　食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

　　做法：1)准备材料

　　2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

　　3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

　　4)倒入煮 好的材料水，煮30分钟。

　　5)把煮好的香麻油倒入小盆内。

　　6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

　　7)用勺子舀两勺烧制好 的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

　　8)左为麻香红油，右是香麻油。

　　9)麻辣香锅制作：锅里坐清水，水开后把准备好的蔬菜焯水。

　　10)捞出焯好水的蔬菜备 用。

　　11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒更加香辣。

　　12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

　　13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，这 样炸制的大虾香脆可口。

　　14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

　　15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

　　16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻 炒。

　　17)倒入麻香红油一勺。18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

　　19)倒入一勺香麻油翻炒均匀后，挑出大虾。

　　20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

　　21)倒入一勺麻香红油。22)加精盐，翻炒。

　　23)适量加入白糖，倒入两勺香麻油，翻炒均匀,滴入香油即可出锅。