红烧鲤鱼的做法

　　黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法，红烧鲤鱼是鲤鱼常见的做法之一，今天，学习啦小编就为大家介绍一下红烧鲤鱼的做法，希望大家喜欢!

　　红烧鲤鱼的做法

　　材料

　　原料，鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙(15ml)，料酒1汤匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，盐1汤匙(15ml)

　　做法

　　1，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用

　　2，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍

　　3，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下

　　4，放入调料及葱姜

　　5，煮5分钟的样子

　　6，一直到汁收到差不多为止。

　　煎鱼不破小诀窍

　　1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎

　　2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破

　　3，锅热的时候，用生姜擦锅

　　4，鱼身上抹一点淀粉，也行

　　5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，

　　鲤鱼的其他做法

　　糖醋鲤鱼

　　食材

　　鲤鱼750克、食盐5克、酱油4大匙、醋3大匙、姜1块、蒜1头、料酒3大匙、淀粉1汤匙、番茄酱50克、泡红椒3个、小葱50克、白糖2大匙、高汤半杯

　　步骤/方法

　　将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，拭干水分，用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。

　　用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎，一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁

　　将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身

　　锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身滑入油中

　　当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用

　　锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

　　下番茄酱炒约半分钟，加醋、糖。 改大火烹入滋汁勾芡 起锅将芡汁淋在盘中的身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

　　注意事项 有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以不加糖醋材料。

　　因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不亚与其他的做法哦!

　　平锅鲤鱼

　　材料

　　一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法1.葱姜蒜切碎

　　2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗，好抽)，两面都抽掉。

　　3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨

　　4.将片下的两片鱼打成侧花刀。

　　5.将鱼头从中间剁开后平摊。

　　6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)

　　7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看

　　8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。

　　9.再放入郫县豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐)

　　12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)

　　13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。