香菇有哪些做法

　　香菇味道鲜美、营养丰富，因此常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上，今天，学习啦小编就为大家整理了几种好吃的香菇做法，希望大家喜欢!

　　香菇笋丁

　　原料：鲜香菇500克，笋1棵。

　　配料：大葱3片，红椒碎少，许芝麻少许，酱油1汤匙(15ml)，糖2茶匙(10克)，盐1茶匙(5克)，鸡精(3克)。

　　做法：

　　1、将鲜香菇放在淡盐水中浸泡10分钟后洗净切小块。将笋洗净切成和香菇丁一样大小的块。大葱切片。红椒切碎。

　　2、加热炒锅10秒钟，倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香，倒入香菇块和笋块翻炒2分钟。

　　3、调入酱油，糖，盐，继续炒2分钟即可。装盘后洒上红椒碎，熟芝麻和香菜装饰。

　　小贴士 ：

　　1、浸泡香菇时候，头朝上，有小叶片的一侧朝下，在浸泡过程中，小叶片中的杂质就可以沉淀到水中。

　　2、真空包装的袋装笋，打开后，里面会有类似石灰块一样的小东东，不要害怕，不是变质哈。据说是钙化物。但吃前，还是要洗去哈，免得影响口感和菜的美观。

　　3、鲜香菇炒软会出汤，因此炒这个菜不要加水。

　　4、用蚝油或蒸鱼豉油代替酱油味道更好。

　　香菇鸭

　　原料：鸭子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

　　配料：切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

　　做法：

　　1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

　　2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

　　3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

　　4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

　　5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

　　6、炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。)

　　小贴士 ：

　　1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

　　2、应多放些料酒(黄酒最好)，大约200ml左右，这样香味更浓厚。

　　香菇栗子

　　原料：香菇200克，栗子200克。

　　配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

　　做法：

　　1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。

　　2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。