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竹笋炒肉丝怎么做好吃又美味

燕华分享

  竹笋炒肉丝,不仅取材方便、做法简单,而且含有丰富的营养价值,是一道深受男女老少喜欢的家常菜。下面我们一起来看看竹笋炒肉丝的具体做法。

  制作竹笋炒肉丝需要准备的食材

  • 主料
  • 竹笋

    350g
  • 猪肉丝

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 大蒜

    适量
  • 小葱

    适量
  • 蚝油

    适量
  • 料酒

    适量
  • 生粉

    适量

  竹笋炒肉丝的做法步骤

  1.准备竹笋,猪肉丝里加入料酒,盐和生粉拌匀腌制半小时

  2.把笋去壳后洗净切丝

  3.准备蒜片和葱花

  4.锅内倒油,油温5分热把猪肉丝倒入过油变色后捞起

  5.另起锅,锅内水开后加入笋丝焯水后捞起

  6.热锅倒油,温油下入蒜片爆香

  7.再把笋丝倒入煸炒有香味

  8.加入猪肉丝和盐煸炒均匀

  9.再加入少许蚝油煸炒均匀后熄火出锅

  10.撒上葱花上桌

  竹笋炒肉丝烹饪技巧

  1. 将净猪通肌片成薄片,切成4厘米长,0.3厘米宽的丝,放入水30克,鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉,拌均匀,打上筋(如打不上筋滑油时会脱浆)放入冷藏冰箱2~3小时,将冬笋切成比肉丝略细一点的丝,放入沸水锅里焯一下,放入凉水泡一会儿,控净水分待用。

  2.锅置火上,(熘锅,将锅烧热滴点油倒出,再放凉油,这样不沾锅)放植物油烧至五成热,将肉丝(注:肉丝在冷藏冰箱取出在常湿下夏天放1小时,冬天2~3小时,春秋1个半小时左右),下锅滑油,用手勺推开,待肉丝挺身变白色时,立即倒入漏勺沥油(注:如肉丝变白色时不及时出锅沥油就会影响菜肴的口感)。取一只小碗放入酱油、水、精盐、湿生粉、味精,兑成碗汁。

  3.在原锅余油中,放入姜末、冬笋丝略煸,倒入肉丝、碗汁颠翻几下,淋上芝麻油起锅装盘,撒上葱末即成。

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