学习啦>生活课堂>生活技能学习>学做饭>

榨菜炒肉丁怎么做好吃的做法

燕华分享

  榨菜不咸不辣的,既可以当零食吃,也可以用来炒肉丁,下面我们一起来看看榨菜炒肉丁的具体做法。

  制作榨菜炒肉丁需要准备的食材

  • 主料
  • 口口脆榨菜

    160g
  • 瘦肉

    100g
  • 辅料
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 生粉

    适量
  • 白糖

    适量
  • 青椒

    1个

  榨菜炒肉丁的做法步骤

  1.准备材料,瘦肉切丁;

  2.瘦肉用少许酱油和生粉拌匀,淋少许油,腌拌10分钟;青椒去籽切小块;

  3.锅里放稍多一点的油,烧热,倒入肉丁大火滑炒;

  4.肉开始变色就倒入口口脆榨菜,翻炒均匀;

  5.放入青椒,翻炒均匀;

  6.淋入适量酱油;

  7.加一点点白糖提鲜;

  8.翻炒均匀,材料炒干水分即可。

  榨菜脱水腌制的方法

  1、收购青菜头选择体型小,呈团圆形,整齐美观的新鲜原料。

  2、剥菜将青菜头基部老皮老筋剥去,不可损伤突起瘤及菜耳朵。

  3、第一次腌制按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留盖面盐4%,最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板,加放石块;石条块须分次加入,先使较松菜块受压下陷,菜块下陷基本稳定,菜块上水;第一次腌制脱水时间为36~48小时,腌制脱水时间一到,马上起池上囤;起池时,将菜头在盐水中边起边淘洗边上囤;囤基先垫上竹隔板,囤用苇席围周正,上囤时层层踩紧,上囤24小时。

  4、第二次腌制将上述上囤的菜头如上置于菜池内,按经第一次腌制后的菜头每100千克加8千克盐,均匀撒盐,压紧菜块,每层留盖面盐1%;在面上铺上一层塑料盖严盖实菜块,塑料上加沙15厘米左右厚,经常检查,在沙上踩压,使菜水完全淹没菜头;腌制20天左右后,即可起池。

  5、淘洗上榨将菜块在已澄清过滤的咸囱水淘洗干净,然后上榨以榨干菜块上的明水及菜块内部可能被压出的水分;上榨时,榨盖一定要缓慢下压,不使菜块变形或破裂;上榨时,应准确掌握出折率,一般62%~64%。

  6、拌料装坛将上榨后的菜块拌和食盐、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸钠防腐剂,然后再装入坛内。拌料标准:每100千克上述上榨后的菜块加盐4.1千克,辣椒粉1.25千克,混合香料0.15千克,花椒0.05千克,苯甲酸钠0.05千克,花椒不要碾细;装满装紧至距坛口2厘米为止;坛口加放面盐50克,再塞好干菜叶,或盖塑料,塞口应扎紧封严。

  7、覆口封口装坛后15~20天内多次覆口检查,将塞口菜取出;若坛面菜块下落变松,用木擂棒擂紧,并添加新菜块擂紧,使其装紧仍至距坛口2厘米处为止;坛口塞好后,用干净抹布揩净坛口,然后用水泥封口,水泥要封平不高于坛口。

相关文章

1.萝卜干豆豉炒肉丁怎么做好吃

2.圆椒西芹炒肉丁怎么做好吃

3.茄子炒肉丁怎么做好吃

    1393885