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鸡汁生煎包怎么做好吃的做法

燕华分享

  生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包。那么,你知道鸡汁生煎包怎么做好吃吗?下面一起随学习啦小编来看看。

  制作鸡汁生煎包需要准备的食材

  • 主料
  • 鸡爪

    300g
  • 料酒

    25ml
  • 猪前夹肉

    300g
  • 鸡蛋

    1个
  • 中筋面粉

    400g
  • 辅料
  • 3小勺
  • 生姜

    适量
  • 生粉

    10g
  • 鸡精

    1小勺
  • 胡椒粉

    1/4小勺
  • 生抽

    10ml
  • 干酵母粉

    6g
  • 芝麻

    适量
  • 葱花

    适量

  鸡汁生煎包的做法步骤

  1.将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火

  2.滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上

  3.等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出

  4.切成小丁

  5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥

  6.将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏

  7.面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状

  8.揉成光滑均匀的面团

  9.盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大

  10.面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟

  11.搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮

  12.包上肉馅,打褶,包成包子

  13.将包好的包子底部刷上水

  14.放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻

  15.锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内

  16.加入清水,水量以刚好没过包子为宜

  17.盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干

  18.最后开盖撒上葱花即可

  生煎包烹饪指导

  1、要想发酵面类做的成功,面团发酵的好坏,直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些,对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分,然后用食用碱调节,但加碱的用量只能凭经验,一般充分发酵的面团有一股酸味,加了少许碱,揉均匀后,酸味会消失。

  反之若碱加多了,面团带碱味后,也可以让面团继续发酵,那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法,量不能掌握的话,更容易失败,若揉面不到位,碱没有完全揉均匀,成品表面会有黄点,口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法,不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。

  2、发酵完的面团要揉光滑,可以切开面团看,切面没有气孔,那就可以了,若有还是要继续揉。没有揉倒位,成品也会有大小不一的孔。

  3、馅的调味很重要,窍门是最后加少许的糖提味。

  4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度,并确保熟透。

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